厉害！识货的！

是陕西省关中一带很有特色的面条，扯面。它不同于兰州的拉面。和面时要用盐水，面比擀面用的面稍微软一点，可以根据自己喜好，扯成厚度宽度不同的面条。扯面的特点是，中间厚，两侧薄而且柔软，面要醒的十分到位，所以扯之前要放置很长时间，这样扯出来的面表面非常光滑，入口即有硬面条的劲道，被拉开的毛边又有柔软的口感，加入喜欢的佐料，可以做汤面，拌面，炒面。在西安属于最有人气的小吃之一。

也是家庭餐桌上的方便午餐。