【台式三杯鸡】简单食材烹饪出咸甜鲜香的复杂口感，妥妥的下饭料理（图文+视频）

我有鸡腿，我有罗勒，正好可以做台式三杯鸡。

九层塔（Thai basil)是三杯鸡的灵魂，我的这盆是欧洲常见的甜罗勒(Sweet basil)，虽然同属一类，但是有点区别，罗勒叶片大，香气也更柔和。

三杯鸡源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，用甜酒酿、猪油、酱油各一杯烹制鸡块给文天祥食用，故而得名。后来三杯鸡被客家人进行了改良，并在台湾发扬光大，渐渐成了台菜的经典。

四个鸡腿，每个200克，剁成六小块，用清水泡个10分钟去除血水，然后洗干净，注意把小的碎骨头清理掉。放点老抽，抓匀，目的是让鸡腿上色。

把罗勒的叶片掐下来，葱叶切段，葱白斜着切厚片，姜切薄片，越薄越好，蒜剥去外皮
彩椒对半切开，去蒂去籽，然后切菱形片。这个纯粹是配色用，放多放少甚至不放都行。

准备三个小杯子。倒一杯麻油，一杯料酒，最好是用米酒，一杯生抽酱油，外加一大勺糖，这就是所有的调料了

冷锅倒入2/3的麻油，留一点最后用。放入姜片，用中小火慢慢把姜片煸香，要让生姜和麻油的味道完全融合，不分彼此。这个姜片味道很好，千万不要当调料直接丢掉了。煸到姜片变软变卷，就把蒜头和葱白也放下去。喜欢吃辣的可以在这个时候加点辣椒。葱姜蒜的味道都出来以后就可以下鸡块了。鸡块先不要动，把底部煎至定型再翻炒，直到表面成熟上色。
加料酒，酱油，糖，翻炒几下，盖上盖子煮15分钟

大火收汁，放彩椒翻炒，加葱叶，罗勒，快速翻几下，淋入刚刚剩下的那点麻油，盖盖焖十秒，就可以起锅上桌了。

三杯鸡原料简单，味道却不简单，甜中带咸，咸中带鲜，足量的葱姜蒜在麻油的滋润下完全释放，配上罗勒独特的味道，带给鸡肉复合的口感，浓浓的酱汁更是米饭的绝佳伴侣。

 

食材：

鸡腿4只 800克

老抽10毫升

彩椒2个

姜 50克

葱 1根

蒜 1头 50克

九层塔/罗勒 1把

麻油 30毫升

生抽 30毫升

米酒/料酒 30毫升

糖 1大勺 15克