酸辣土豆丝

 

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酸辣土豆丝是一道爽脆可口，人见人爱的家常菜。这道菜做到爽脆是关键。这跟土豆的选择，土豆丝的处理及炒制的时间火候把握有着密切关系。土豆应该选择淀粉含量少水分多的品种，比如红皮土豆 和白皮土豆。土豆丝要切得细且均匀，炒制的时候就会受热均匀，成熟度一致。切好的土豆丝要浸泡于水中防止氧化变黑，并在水中加少量醋（第一次加醋）。醋能保护植物细胞的细胞壁，使其口感爽脆。土豆丝浸泡5分钟后冲洗掉多余淀粉，沥干水份。炒香花椒和干红辣椒时用中低火，否则容易炒焦导致苦味。土豆丝入锅前转大火升高油温，入锅后加醋（第二次加醋）加糖快速翻炒，炒至五成熟加入青红椒丝翻炒至土豆丝成透明状再次加醋（第三次加醋）提味增香，加盐调味出锅。一盆爽脆可口，色泽鲜亮的酸辣土豆丝就做好啦！

 

食材：

 

土豆            300克

青椒             25克

红椒              25克

干红辣椒       3克

花椒               5克

白醋              15ml

盐                  3克

糖                  3克

油                  30ml