【Korean BBQ 炭烤韩式牛仔骨 】 解秘烧烤酱汁， 味比米其林星级餐馆 （过程图，文字，视频）

 

一打韩式牛仔骨，自制一瓶香味扑鼻的烧烤酱，腌一晚上，第二天加以碳火熏烤。

那味道，实在太美。吃完仍意犹未尽，余香脑际萦绕， 三日不绝。  

 

 

 

 

【Korean BBA 炭烤韩式牛仔骨】

味比米其林星级韩式餐馆

 

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烧烤酱汁是风味的关键。解密之后， 会发现其实材料和制作都很简单。

 

主料： 牛仔骨  

 

烧烤酱所需的材料有：

• 红糖，生抽，米酒，香油， 味醂，水；  
• 黑胡椒粉； 
• 葱 ， 蒜， 奇异果；

 

心得：

• 牛仔骨浸泡在烧烤酱里， 每隔几个小时翻动一下
• 牛仔骨腌最多2个晚上，不要再久了。
• 奇异果有嫩肉的效果， 5磅牛仔骨用一个奇异果。 还有其它几种水果也有嫩肉的效果。
• 味啉 Mirin是调了味的日式米酒，和清酒接近, 但比清酒甜，酒精含量低。一般中国/亚洲超市都会有。 如果没有的话可以自己配, 方法简单。

 

How to make Mirin substitute: 

• 1/4 cup granulated sugar + 3 tbsp water, bring to boil, 
• Remove from heat, add 3/4 cup sake （or white wine) gradually, and mix well. 

 

 

 

需要这些材料

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

过程图

 

 

调配好烧烤酱

 

 

 

 

腌牛仔骨，放入冰箱腌制一晚。

 

 

 

 

浓缩烧烤酱， 用来刷烤肉

 

 

 

 

 

 

 

 

炭烤开始

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

顺便烤一些蔬菜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

剪一块尝尝

 

 

 

 

 

 

 

 

还烤了另外两种， 下次分享。 

 

 

 

 

 

 

 

实在太好吃了 ！香嫩多汁！

除了mirin 其它都是再常见不过的调味料，但这样的组合与比例，与肉类，尤其是肥瘦相见的牛仔骨是如此合拍。奇异果有纯天然嫩肉的效果，同时添加了独特风味。每每有这样简单易做又好吃到爆的美食，真是感叹世间万物之神妙！

 

 

谢谢读帖！