素食好主意【鹰嘴豆发糕】Khaman Dhokla

 

Dhokla是印度西部Gujarat邦的小点心，是鹰嘴豆粉做的一种蒸糕，很松软好吃，是下午茶或早餐的好选择。也是蛋白质很高的一个糕点。

 

材料：

 

豆糊：

180克 鹰嘴豆粉 Gram flour (Besan)

1/2 杯 原味酸奶/Plain Yogurt

1/2 杯水

1/2 茶匙 青辣椒蓉 

1/2 茶匙的 姜蓉

1/2 tsp 姜黄/黄姜粉

1 大勺 食油

2 大勺 青柠/柠檬汁

盐适量 （大约 2/3 小勺）

1 小勺 小苏打/Eno 果子盐

 

浇头：

8-10 片 咖喱叶 （Curry leaves）切碎

1 小勺 芥末籽 （Mustard Seeds）

1 小勺 白芝麻

3 小勺 食油

1 小勺 白糖/红糖

2 小勺 水

2 大勺 香菜末 （Coriander leaves）

2-3 只 中型青辣椒 （切长条状然后切段）

一点 椰丝
 

1. 把鹰嘴豆粉过筛后加入酸奶混匀，摆一边发酵 2-3个小时。

注：老酸奶做这个最好，会发得更漂亮。

 

2. 2-3个小时后在豆糊里加入1/2 杯水、1/2 小勺青辣椒蓉 、1/2 小勺 姜蓉，1/2 小勺 姜黄/黄姜粉，1 大勺 食油，2 小勺 青柠/柠檬汁和适量盐 （大约 2/3 小勺）拌匀成一个浓稠度适中的豆糊。

 

3. 蒸锅里下小半锅水，煮滚。把一个9寸的圆盘抹上油，摆到蒸锅里。

 

4. 在豆糊里加入小苏打或果子盐后快速搅拌，马上就可以发觉豆糊在蓬发。这个时候赶快把豆糊倒入圆盘里，加盖大火蒸10-12分钟。

 

5. 熄火把蒸好的发糕拿出来，冷却切块。

 

6. 等待冷却的时候准备浇头，把青辣椒，咖喱叶，芥菜籽，芝麻和油混合，用小锅煸炒一下，或者入微波炉1分钟30秒爆香。

 

7. 另外一口小碗里把水和糖调好，把煸好的咖喱叶辣椒芝麻与糖水混合。

 

8. 把香菜末和一点椰丝均匀地撒在蒸糕表面，把刚刚准备好的浇头也均匀地浇在表面。就好了。

 

很香的印度发糕，吃的时候沾薄荷沾酱吃，很香的喔！

 

 

所有跟帖： 

• 做得真漂亮 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 03/13/2020 postreply 10:57:57

• 谢谢噢。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/16/2020 postreply 08:39:31

• 做得好极了，好美哦！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 03/13/2020 postreply 11:00:51

• 谢谢噢。。这个做法的很好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/16/2020 postreply 08:40:23

• 谢谢噢。。这个做法的很好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/16/2020 postreply 08:40:23

• 看着很松软，像鸡蛋糕呢 ~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 03/13/2020 postreply 11:20:44

• 看起来有点像，但是味道不太一样 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/16/2020 postreply 08:40:49

• 漂亮极了。 如果没有鹰嘴豆粉，自己打浆，豆和水的比例? -金花银花桃花- ♀ (0 bytes) () 03/13/2020 postreply 13:00:07

• 我没打过，所以没研究过，不过你可以试试，打到和pancake的面糊差不多的浓稠度 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/16/2020 postreply 08:42:05

• 好看好吃！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/13/2020 postreply 19:50:47

• 是呢。。。很好吃的噢。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/19/2020 postreply 14:27:05

• 真好 -hlt- ♀ (0 bytes) () 03/14/2020 postreply 12:23:24

• 谢谢噢。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 03/19/2020 postreply 19:55:35

• I love this one! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 03/14/2020 postreply 14:30:31

• 看着就好吃：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 03/16/2020 postreply 10:59:32