投资餐馆三问

想投资餐馆的, 一定要回答三个问题：

一、餐馆是个高风险投资，能承受失败的后果吗？古狗一下，有的研究讲90％第一年失败，也有研究讲三年失败率是59％。无论那个结论，这个失败率一定要考虑在内。为什么失败率这么高？因为门坎太低呗。注意一旦失败，不但装修开业投入付之东流，商业租约可能还要履约。本人参投的第三间餐馆开业不到两年苦撑不过关张。不但痛失一两年精心设计装修投入，还要承担租约的解约担保金。只好忍痛割爱第一间餐馆股份以抹平第三间的剩余责任。

二、您的长项在哪里？是位置优越，还是菜品特色？如果位置优越，别人为什么没有做？如果是菜品特色，您何以判断？千万不可以己所好度人所爱。有的餐馆人头攒头，但未必有钱可赚。很可能是您去就餐的时候别人正好也去。

三、前厅后厨人员有着落吗？中餐人工远远高于其他菜系，比如CMG人工占总收入26％，而PF Chang占到35％，我们的占比更高。二十年没有人从海上过来。飞过来的不喜做后厨，而老墨总是搞不清楚中餐菜码。偶尔碰上聪明的，往往会被其他国人欺负排挤而去。当下一般炒锅已经很牛了，石更不同说有料的Chef。您以什么法子搞定他们？

如果您对以上问题考虑周全，胸有成竹，那么您应该有些胜算。

 

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所有跟帖： 

• 刚接手时都是觉得自己会比前任做得好。实际上 Turnover 是非常难的一件事。 -(G)- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 13:27:03

• 最懒的办法是找一个没有中餐的城市，照抄其它老中餐馆菜单，保证质量，服务，加上亲力亲为辛苦劳动应该可以赚到钱。 -海边居- ♂ (68 bytes) () 02/03/2017 postreply 13:40:55

• 不能或不想吃苦的，还是别干中歺馆 -gccard- ♀ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 13:42:13

• 同意。不过人最累的是心，体力累还在其次。 -海边居- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 13:45:47

• 能赚钱的地方都按这个办法开过了。 -柠檬椰子汁- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 13:52:28

• 没有中餐的城市，还能找到吗？ 这条太难了点。 -(G)- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 13:53:56

• 或者用区域比较准确，比如方圆多少人口的地方。 -海边居- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 14:22:05

• 我当学生的时候，曾经让人叫去歺馆免费吃饭。因为歺馆老板要卖，让买主看着人多 -gccard- ♀ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 13:40:59

• 而且本国人在吃饭，老外觉得是真货。 -柠檬椰子汁- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 13:53:07

• 做高端中餐馆应该还可以吧，门槛高赚钱也多，不都是这个理吗？ -xpk2011- ♀ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 14:03:44

• 我真是猛 -NPshowway- ♀ (130 bytes) () 02/03/2017 postreply 14:14:03

• 然后哪？ -(G)- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 14:17:08

• 生意好得不得了 -NPshowway- ♀ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 18:48:23

• 反正不会再碰餐馆这个大坑 -夏天穿棉袄2015- ♀ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 14:16:45

• 听上去被坑过？ -(G)- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 14:17:59

• 中餐的一个方向，是小型的，快餐性的，连锁式的，市场还是大大的 -pssci- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 14:51:21

• 都是一份辛苦工 -土棉农- ♂ (0 bytes) () 02/03/2017 postreply 17:29:37

• 我知道的以前开中餐的现在在新泽西，长岛开日餐， 听他们说还不错，最好的一家一年有一百万 -maywalk- ♀ (162 bytes) () 02/03/2017 postreply 17:38:01