自己做油条(完全版)/嫩牛肉炒唐芹(逆版)/辣炒鸭脯/香菜拌扎蹄/香煎白

自己做油条(完全版) 想吃新鲜无明矾的油条想到心痛了,就开始千方百计地尝试不同的方子,失败了不知道多少次.近来,孩子们去喝早茶时总要油条,又开始活动心思了. 综合了私房里甜酒,翠花姐,紫罗兰,还有以前的许多老贴,终于总结出这个完全版.简单,容易,口感几乎和加明矾的成品一样了.贴上来和大家分享,解解各位的相思愁,也感谢以前贴过方子的朋友分享心得.

原料及做法: 1.普通面粉2CUP,温牛奶250ML,BAKING POWDER 1 TABLESPPON, BAKING SODA ½ TEASPOON,盐 ½ TEASPOON,植物油适量. 2.将BAKING POWDER/BAKING SODA和盐融进温牛奶中.有起泡现象,不要紧的.活面,很软很稀的面团.这时候加点植物油,用手揉面,直到面团比较光滑了.放在容器里,用保鲜膜包好防止干燥.搁在室温醒面.然后每隔一小时揉一回.共揉了两次.然后,静置过夜.

3.第二天,将面团放在涂了油的案板上,不要揉,稍微摊开点摊薄点就可以了,(面团很软很容易摊开),切条,两根并在一起,用筷子压一下.然后两头揪起来拉拉长,入烧热了的油锅,马上用筷子翻拨至金黄就好了.

其实自己吃的话,就一根一根炸更方便.我就做了两条这种传统形状的,其他就切一条面丢进去,很方便.

看看内部组织吧.已经很正宗的感觉了.

注意点:一是油温,不能太低,低就僵了,不能太高,高就外焦里生了.保持在8分热最好.我用的是电炉,刚开始用最高档,手忙脚乱还是炸焦了几根,慢慢调整到7到8档之间才出来象样的油条了.二是,面条条不要切太大,做出太大根的油条胚子就很容易炸不透. 祝大家都吃上香喷喷的健康油条! 嫩牛肉炒唐芹
怎样把牛肉/猪肉炒的嫩嫩的,始终是困扰我的一个问题.想做铁板牛肉,出来硬硬的成品.就洋葱炒牛肉,西兰牛这样的看似简单的菜我就是做不出来,心里很恼火. 这回,重新又去翻精华区的老贴,找到逆班的芥兰牛的帖子,研究学习实践后,终于如愿以偿,炒出了非常嫩滑的牛肉来.原贴请点击"芥兰牛" 我改良一下腌渍牛肉时用了点生抽,炒好以后就没有加任何调料了. 牛肉断文理切薄片,用生抽,料酒,白胡椒粉,点点水,筷子头挑一点BAKING SODA,生粉拌腌至少30分钟. 热油锅下牛肉,拨散肉变色就捞起,沥油待用. 唐芹切成寸段有改刀切细条,油锅里放一匙油,翻炒芹菜后加点点盐,炒转就推入牛肉拌和,马上离火,装盘. 很简单,主要是同时放BAKING SODA和生粉,我没想到.二是滑油的动作要短而快.唐芹可以换其他蔬菜,我用过大青蒜,洋葱都很好.

辣炒鸭脯
一直都是用鸡胸肉来炒着吃的,总认为鸭肉会比较硬而老.加上鸭子的胸脯很少肉,就从来没想到用它来炒菜. 那天,突发其想,试试看会是什么味道. 鸭脯肉断文理切成片,用盐,胡椒粉,料酒拌腌半小时. 油锅比平常多点点油,滑入鸭脯肉,拨散炒至肉变色,捞出带待用. 把青辣椒,豆干,青蒜推入翻炒,加点盐炒到青蒜发软,推入鸭脯,点鸡晶(可选)加一匙水,焖一下就好. 成品比鸡脯更有嚼头,很香呢.不错.

香菜拌扎蹄 很简单的不说做法了.

香煎白鲳. 鱼用生抽和料酒腌渍2小时再煎熟即可.

再次严重感谢田螺姑娘帮我建立了博克的>专栏的分类版,欢迎大家多多利用. 欢迎浏览其他烹调美食/美容护肤/故事散文-------以及新文>/新专栏>

所有跟帖： 

• 现顶再看！:D -露西- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 15:25:12

• 这个油条内部结构好极了！口水~~~ -露西- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 15:28:08

• 谢谢姐姐.口感已经基本上和国内买的那种没啥区别了. -霓娜- ♀ (28 bytes) () 01/21/2006 postreply 15:33:05

• 看了再顶! -小竹桥- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 15:28:30

• 谢谢 -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 19:30:25

• 太棒了，BAKING SODA ½ TEASPOON,盐 ½ TEASPOON -美不美第一嘴- ♀ (8 bytes) () 01/21/2006 postreply 15:45:44

• 嗯?说糊话呢?:))) -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 15:50:18

• 俺看是问号，那两个数是几啊 -美不美第一嘴- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 15:52:13

• 1/2 -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 15:53:43

• 好，俺试试，不成功就怪你~哈哈 -美不美第一嘴- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 15:55:44

• 油条太棒了！顶！ -秀秀- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:02:30

• 这个顶我不客气地收下啦:))))真的很好吃!! -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:23:33

• 做的真好. 有空我也试试. 谢谢. -妙斋- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:04:32

• 谢谢:)) -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:24:18

• 哇 精致女人 -厨房白痴- ♂ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:13:43

• 这都哪儿跟哪儿啊?:))))) -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:25:02

• 他和我一样都不知道怎么夸好了，大概是看了你的博克有感而发吧 -蓉儿- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 17:25:00

• 我都被夸得不知道怎么好了:)))))多谢多谢. -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 17:27:46

• 太好了，好像闻到香味了，我也要试试 -YQJJ- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:17:57

• 哈哈 -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:25:45

• 姐姐的贴一定要顶！ -牛小路- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:18:39

• 谢谢谢谢~~~ -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:26:19

• 太棒了！！！ -wei- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:20:53

• 谢谢. -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:27:02

• 香~~~~啊 -ji_jii- ♂ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:21:00

• 哇,ji_jii来啦~~~ -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:27:54

• 特别想吃那个鸭条，最喜欢吃鹅过了就是鸭，嘻嘻 -ji_jii- ♂ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:34:10

• 识货的.那个很不同的口感,很喜欢呢.嘻嘻 -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:38:14

• 谢谢你的油条(完全版) -ketrina- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:28:07

• 不客气.好东西很朋友分享是我最大的快乐~~~~~ -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:30:58

• 喜欢那个炒牛柳, 应该用哪个部位的肉比较嫩? -爱美妞妞- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:34:21

• 嘻嘻,不懂的,问店里要炒牛肉的部位^____^ -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:39:28

• 有些肥肉的部位比较嫩 -69164- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 16:44:33

• 娜娜真是可耐能干！什么方子一到她手，就能变得更美好，更香甜啦~~： -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 17:21:24

• 姐姐过奖啦~~从你帖子里得来的灵感么.还是你的功劳呀~~~ -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 17:29:02

• 哪里哪里啊！经你这一张罗，俺又想吃了......~~~~~~~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 17:56:56

• 嗯，我喜欢牛肉+白鲳，霍霍 -大蛋蛋- ♂ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 17:33:48

• 小坏~~ -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 17:48:17

• 谢谢谢谢 -beifang000- ♀ (80 bytes) () 01/21/2006 postreply 17:36:09

• 吃着象真的一样！:))))) -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 17:49:07

• 吃~~~~~~~~~~~ -螺丫丫- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 18:58:49

• 嗯:))) -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 19:31:03

• 来晚了,来晚了!估计连洗碗都没我份了! -白眼鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 19:16:45

• 我耐撕,自己洗过啦:))) -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 19:31:54

• I just read story about your grandma and can not stop crying. -darlene- ♀ (0 bytes) () 01/21/2006 postreply 20:54:05

• 一般的baking powder里不还是有铝吗！ -2454- ♀ (0 bytes) () 01/22/2006 postreply 03:27:52

• 样样精致——样样精典！~~~~~~~~~~~~~ -紫色偶然- ♀ (0 bytes) () 01/22/2006 postreply 07:51:42

• 一定要照你的完全版做做。这下省事了。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 01/22/2006 postreply 08:20:08

• 做饭到了你的这个境界就真是名符其实的高人了。再创造加升华。 -亮亮妈妈- ♀ (85 bytes) () 01/22/2006 postreply 09:15:28

• 250ML 差不多相当与1cup -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/22/2006 postreply 14:23:03

• 油条面静置过夜,是在室温下吗?不会坏掉 -hehema- ♀ (0 bytes) () 01/22/2006 postreply 14:12:57

• 不会坏掉 -霓娜- ♀ (0 bytes) () 01/22/2006 postreply 14:23:31

• 那个油条，按照您的配比，我怎么觉得很稀呀 -universe- ♀ (0 bytes) () 01/22/2006 postreply 15:04:07

• How old is s/he? -Maomaomom- ♀ (94 bytes) () 01/23/2006 postreply 09:22:54