让人难以忘记的美味——提拉米苏

来源: 游走四方的鱼于 2010-10-29 21:39:11 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (6598 bytes)

本帖于 2010-10-31 05:07:04 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

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这是特意给朋友十八岁女儿做的白天鹅版的提拉米苏，祝福我们聪颖的小姑娘像白天鹅一样永远美丽聪慧。

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图案的灵感来源于阿椿那天贴的天鹅的图片，而且这个提拉米苏的方子也是从阿椿哪儿学习来的。

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还要非常感谢的人是平淡，谢谢她介绍阿椿的这个方子，不然我也吃不到这个非常好吃的提拉米苏了。
提到平淡不由得几夸她几句。我最喜欢平淡做的蛋糕了。她不仅仅上过蛋糕装饰的课程，而且最佩服她的是她不拘泥于课堂上学习到的东西，她能把自己的生活元素同专业知识结合起来，把自己的生活和情感注入蛋糕制作中。她的作品都非常漂亮，我最喜欢的还是她用女儿自己的画作为蛋糕图案做的蛋糕，虽然它不是最精美的，但是它是最具有真实生活气息的。

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这个天鹅还是有些粗躁，要是让平淡来做一定会十分精美的。

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我用了一个比较深的六寸模子来做的，剩了一些材料就把他们装进了杯子中，其实也挺好的，吃起来很方便，巧克力酒层剩的比较多。

还是再贴帖阿椿的方子吧：

提拉米苏的制作方法：

Ingredients:
1 shot Espresso （一份Espresso咖啡）
Some Bittersweet Chocolate（ ¼ inch of cube）（一小块巧克力）
1 tbsp Kahlua Liqueur （一大勺Kahlua 咖啡酒）
1-2 tbsp Rum （一，二大勺郎姆酒）
2 pack of lady fingers （两份手指饼）
7 Egg yolks （raw）（七个蛋黄）
½ cup sugar （半杯糖）
8 oz Mascarpone Cheese （8 oz Mascarpone 乳酪）
2 cup of heavy cream （两杯鲜奶油）
A little bit vanilla extract（少许香草精）, 2-3 tsp sugar for whip cream （2-3小勺糖，用于打发奶油）
Some unsweeted coca powder （少量无糖可可粉）

Directions
1. Mix Espresso , Chocolate and Kahlua Liqueur together and set aside. （You may need to warm up the coffee to melt the chocolate）（融化巧克力，和Espresso，咖啡酒混合待用）
2. Add sugar to egg yolks and beat until the sugar melt.（ Use a double boiler or put mixing bowl over hot water）（蛋黄加糖打至糖融化。盆子隔水加热以助融化。）.
3. Add Rum, Cheese to the egg yolks, mix until smooth（about 1-2 minute）（把郎姆酒，奶酪加到蛋液里搅拌一两分钟至均匀）
4. In another clean bowl, add 2-3 tsp sugar and vinila extract to heavy cream, beat the heavy cream until hard peaks form.（另取一干净盆，加入香草精和2，3小勺糖，将奶油打发）
5. Fold the whipped cream to the egg/Mascarpone mixture. （把打发好的奶油和蛋黄奶酪翻拌均匀。）
6. Lay lady fingers in a glass baking dish （将一半手指饼排放在烤盘里。）
7. Brush lady fingers with expresso/chocolate mixture.（手指饼上刷上咖啡巧克力溶液。）
8. Spread half of egg/Mascarpone mixture on the lady finger.（倒入一半的蛋奶酪混合物，铺平。）
9. Lay another layer lady fingers, brush with coffee mix.（排放另一半手指饼）
10. Spread the rest of egg/mascarpone mixture.（倒入另一半的蛋奶酪混合物，铺平）
11. Let it rest for 12-24 hours in the refrigerator.（放到冰箱里冰12-24小时）
12. Sift the coco powder on top before serving（吃前撒上可可粉）

拇指饼干的做法：

模具：6寸Spring form Pan，3寸深

蛋糕体：鸡蛋3个，糖70克，低筋面粉75克，泡打粉1小勺

1，蛋黄中加入三分之一的糖，用电动搅拌器把它们打发至颜色变层浅的米黄色。
2，蛋白加剩余的糖，糖分三次加入，打发到干性发泡。
3，把蛋白加入蛋黄中。不要一次就加完，第一次加三分之一，搅拌均匀后再把剩下的加进去。
4，筛入已经过筛了的面粉拌匀。
5，挤出若干的拇指饼干，以及一个同模子大小相当的圆片。
6，拇指饼干上筛一些糖粉，两分钟以后再筛一次。烤好后倒扣过来冷却。
7，放入烤箱烤十分钟左右，表面金黄后取出冷却。烤箱温度调节到350华氏度。

注释：
1，用这个份量做出来的拇指饼干，只能做一层和围边，所以我的蛋糕只有一层蛋糕层，当然你也可以再做一层。

2，如果不想做拇指饼干做围边也可以，把上面的东西装进容器里就行。

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一个比较常见的问题，怎样用常见的cream cheese来代替Mascarpone Cheese。

Mascarpone Cheese是由triple-creme 制成的,它的奶油(milkfat)成份含量占40%以上,而cream cheese則只有33%,所以Mascarpone的奶香比较浓烈，另外Mascarpone的质地也轻细柔软很多。所以如果要用cream cheese代替的話，必须把它改变一下，方法大致如下：
8oz.的cream cheese加上上1/4cup的heavy cream調好后质地便和Mascarpone接近很多了，然後再按照方子上所要求的Mascarpone份量使用。

从网上找来的提拉米苏的传说：

意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。喜欢一个人，跟他去天涯海角，而不仅仅是让他记住，所以，提拉米苏还有个含义是“带我走”。

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