【漾漾美味】情人节 - 提拉米苏蛋糕 Tiramisu 带我走

 

Tiramisu 的意思是 pick me up， “带我走”。在这个元宵节遇上情人节的美好日子里，带给大家一个与众不同的圆形提拉米苏蛋糕，祝愿大家和最爱的人一起度过一个甜蜜而圆满的节日。

 

 

Tiramisu 的起源

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虽然 Tiramisu 是如此受欢迎，她发明至今也不过才 50 几年。据说，Tiramisu 最早起源于意大利 Treviso 小镇上的 Le Beccherie 饭店。

 

最初的 Tiramisu 配方相对简单，包含用 Espresso Coffee 浸润的 Lady Fingers (手指饼干)，Mascarpone - Zabaglione Cream，和可可粉。

后来，人们又开始加入打发的蛋清或奶油，让 Tiramisu 的口感更为柔软而蓬松。

 

食材配方

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今天带给大家的这款提拉米苏蛋糕用的是 2015 年刚刚过世的大厨 Chef Bo Friberg 的配方。Chef Bo 曾在美国的旧金山蓝带和 CIA 执教多年，深受师生的爱戴。

这个配方大约可以做一个直径 8 - 9 英寸，高 3 英寸左右的圆形蛋糕。

 

 1) Lady Fingers

- Egg Yolks 蛋黄, 6 Oz / 170 g

- Granulated Sugar 白砂糖, 3 Oz / 85 g

- Egg Whites 蛋清, 9 Oz / 255 g

- Granulated Sugar 白砂糖, 5 Oz / 142 g

- Cream of Tartar 塔塔粉, 1/2 Tsp

- All Purpose Flour 中筋面粉, 10 Oz / 284 g，过筛

- Powder Sugar 糖粉, ~ 1 杯

 

2) Mascarpone - Sabayon Cream Filling

- Egg Yolks 蛋黄, 6 只

- Granulated Sugar 白砂糖, 6 Oz / 170 g

- Marsala Wine, 1+1/4 杯

- Gelatin Powder 吉利丁粉, 1.5 Tsp，撒入 1/4 杯的 Masarla Wine 中

- Mascarpone Cheese 马斯卡彭芝士, 1 Lb / 454 g，回到室温软化

- Heavy Whipping Cream 全脂奶油, 2 杯

 

3) Espresso - Coffee Liqueur (比例按自己口味调整)

- Espresso Coffee, 1/2 杯

- Marsala Wine, 1/2 杯

 

4) Cacao Powder

我喜欢用没有碱化处理过的 Cacao Powder，无论是营养价值和口感都好很多。

 

写在最后

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这是我目前最爱的提拉米苏配方。自己做的手指饼干要比超市里买的口感好很多。经典的 Macarpone - Sabayon Cream 更是这个配方的灵魂。

做好的 Tiramisu 需要放入冰箱冷藏至少 4 个小时，口感才能达到最佳。

 

如果有多出来的手指饼干和 Filling，也千万不要浪费，可以随意地组装在密闭的玻璃容器中，冷藏后尽情享用。

 

最后祝大家都拥有一个甜蜜而美好的情人节！Happy Valentine's Day!

 

 

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所有跟帖： 

• 来跟我走！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 02/10/2017 postreply 19:46:10

• 哈哈哈哈～～～好！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/10/2017 postreply 20:12:26

• 干吧吧老乡 蛋糕可以带走 漾漾归我。 -田园时光美食- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 02:20:16

• 好棒~~ 漾漾出品，都属精品啊~ 不过我估计我要等特殊日子才会试这高级方子，平时都用heavy cream代替蛋清来凑合，哈哈， -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 02/10/2017 postreply 21:24:33

• 你是说手指饼干里的蛋清吗？这个方子的Filling里用的也是奶油嗒 :D -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/10/2017 postreply 21:59:25

• 啊哈哈，我看文字版不仔细就回帖了，后来看了视频才发现弄错了QAQ 手指饼干我更懒，直接用买的（羞愧） -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 02/10/2017 postreply 22:42:53

• 哈哈哈，你太可爱了～～～买现成的完全没问题，自己做的会更接近于蛋糕的口感 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/10/2017 postreply 23:20:14

• 好漂亮阿！ 请问做这个蛋糕要多久？ -applepiepie- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 01:08:49

• 我做这个手指饼干和Filling都分别需要大约1-1.5小时完成，再加上备料、组装和打扫战场，总共大约4-5小时吧 ：） -漾漾美味- ♀ (99 bytes) () 02/11/2017 postreply 10:48:09

• 謝謝， 美女好專業! 太能幹了! -applepiepie- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 22:03:09

• 好诱人哦。请问可以用什么来代替Wine? -金花银花桃花- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 05:00:04

• 可以用Rum and Coffee Liqueur，视频里有介绍牌子，叫KAHLUA，Costco 和一般超市里都有 -漾漾美味- ♀ (74 bytes) () 02/11/2017 postreply 10:53:37

• 赞！ -小筑临溪- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 08:50:43

• 谢谢 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 10:57:03

• 我上次用意霜取代鲜奶油，口感很棒，你可以试试 -清风不识字- ♀ (87 bytes) () 02/11/2017 postreply 09:45:27

• 啊我也做过蛋白霜的诶，口感确实不一样，更轻盈清爽～ 不过淡奶油真的方便好多啊哈哈，就是吃起来会腻一点 -南瓜瓜兔大佐- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 10:03:53

• 同意 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 10:28:57

• 我也很爱意霜。如果是两杯奶油，你会用多少蛋清替代？你会相应调整Sabayon里的甜度吗？ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 10:56:06

• 心灵手巧的美女啊。漾漾跟翁帆挺像的 -LastWaltz- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 13:15:53

• 谢谢夸赞 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 22:23:12

• 从头做起呀，厉害。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 16:00:36

• 就是要多点耐心，你也可以嗒 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/11/2017 postreply 22:25:35

• 很喜欢吃提拉米苏，当漾漾邻居去～～ -jck66- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 04:34:42

• 欢迎、欢迎！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 10:46:07

• 太厉害了，手指饼干也自己做，好漂亮的tiramisu! -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/12/2017 postreply 22:10:10

• 谢谢公主 ：）你的花朵汤圆也美极了！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 10:23:02

• 太赞了！情人节快乐。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 21:01:31

• 谢谢亮妈！情人节快乐～～～ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/13/2017 postreply 21:10:43

• 我喜欢提拉迷苏！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 07:08:23

• 百吃不厌 ：） -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:55:04

• 做的真好，看了就有甜蜜蜜的感觉 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 08:31:00

• 小爱，情人节快乐！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 10:56:00

• 美女，能下单订购吧？ -2017加州_loveM- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 11:49:49

• 目前还只是私房版的 ：）情人节快乐！ -漾漾美味- ♀ (0 bytes) () 02/14/2017 postreply 20:51:42