说荠菜

    江上君的文章说到包馄饨用荠菜，荠菜确实是包菜肉馄饨的最好用料。现在荠菜是一种常见的绿色蔬菜，本身就有鲜味。而且不像青菜，用水一煮净是水，挤不出多少干料。荠菜过去在上海郊区宝山一带叫“西雅”（发音如此，未见诸文字，不知现在还有没有这种叫法）。上世纪五十年代以前因为吃的人不多，几乎都是野生，没有人工种植的。百度百科甚至把它作为药材来介绍。

     年轻的时候多次春天在田间地头挑过荠菜。有人说不容易和蒲公英区别开来，两者确实有点儿像，但荠菜的植株挺直，而蒲公英则散开摊在地上。

     上世纪五十年代以后驯化后大量种植，美国的华人超市有冷冻的小包装出售，十分方便。买来以后，化冻切碎和猪肉馅、虾仁拌在一起包馄饨。不过我总觉得味道不及野生的鲜美。

       

所有跟帖： 

• 我包的荠菜馄饨就是中国超市买的冰冻荠菜，味道也不错。因为没有吃过新鲜的荠菜，没有比较。：） -为人父- ♂ (155 bytes) () 11/15/2020 postreply 14:32:17

• 春天马来头也是一味鲜小菜：） -越王- ♂ (59 bytes) () 11/15/2020 postreply 16:51:26

• 还有红薯叶，小萝卜缨，以前都喂猪，现在是宝贝 -老键- ♂ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 17:39:18

• 这边华人店有 -老键- ♂ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:27:34

• 謝謝介紹，記得小時候總是聽説“薺菜煮鷄蛋”~~~ :) -雪晶- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 16:16:55

• 荠菜被叫作“西雅”的可能来历 -越王- ♂ (539 bytes) () 11/15/2020 postreply 16:48:01

• 越王好！久违了. -bymyheart- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 17:52:38

• 心君好！ -越王- ♂ (80 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:15:36

• 哈哈哈，越王兄要常出来看我啊~~~ :) -雪晶- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 18:43:18

• 版主好！ -越王- ♂ (44 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:16:32

• 那你也不出来夸夸我~~~ -雪晶- ♀ (228 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:41:49

• 越王爷，你是和阿二约好一起来的吗？:） -简丹儿- ♀ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 18:51:20

• 哈哈，大概李老师看见我来了，她就也来了：）） -越王- ♂ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:17:31

• 好久不见兄露面。问好。 -上海大男人- ♂ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 18:55:16

• 问好！ -越王- ♂ (35 bytes) () 11/15/2020 postreply 19:18:41

• 觉得国内运来的冰冻荠菜不新鲜不干净，我们现在都用新鲜韭菜，不过很多南方人不习惯 -老键- ♂ (0 bytes) () 11/15/2020 postreply 17:35:17

• 唉，大半夜看这个，突然感觉饿 -师太明年三十八- ♀ (0 bytes) () 11/16/2020 postreply 18:24:07