上海雁荡路上的川菜馆 - 洁而精

来源: 2018-02-09 18:12:57 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7562 bytes)
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雁荡路,深藏于淮海中路和复兴公园之间,在纷繁的大上海是自成一种闲静。洁而精川菜馆,就静伫在该路中段, 坐落在南昌路、雁荡路口,毗邻科学会堂,原名是川菜茶馆,1927年开于现在的兴安路上, 1958年,经周恩来总理提议,洁而精迁入现址。

洁而精是我最喜欢的一个店名,当年肯定是高人反复推敲而得来的,好读好记好雅,与众不同。去年重新装修后,原来那个红柱白匾的中式门脸不见了,取而代之的是现代的装饰风格,招牌上加了英文名称。

店里的客人基本都是上海人。

这是店里的介绍。上海的小人书画家贺友直画的。

上海四喜烤麸,很正宗的。

回锅肉包饼。

这里现在基本上是上海菜,四川菜,再加上饮茶的点心都有。

薄饼。

这是超级的好吃。

八宝辣酱,很好吃,上海口味,有点甜。

鱼香猪肝。这个猪肝嫩如豆腐,入口即化。

很不错的。

塌锅菜冬笋。

这个小的塌锅菜很好吃的,在美国市场是看不见的。

淮阳春卷。

沾点上海的米醋,比那个广式的春卷好吃多了。

这家店的名点,青豆泥,甜点。

这是离洁而精不远的,也是在雁荡路上的一家点心店。鲜得来,在上海话中是一句感叹词,意思是好鲜哦,类似于北京人的盖了帽儿。鲜得来排骨年糕店的前身是创始于1921年、当年是位于西藏南路上光明中学旁边的弄堂口,当年创始人何世德一家三口在弄堂口放上三只半台子、几 条长凳、一只铁锅、炉子, 占地仅几个平方米,一个上海的小吃传奇就诞生了。后来搬到了上海的美食一条街云南路,后来又在雁荡路上开了分店。

马路对面就是味香斋。人气是明显的不能跟味香斋比。

一份他们的招牌点心, 排骨年糕。

排骨年糕依然是很诱人的,只是排骨和以前相比小了一半,年糕也瘦身了。年糕底下是鲜得来的秘制酱汁。

桌上放着吃炸猪排专用的辣酱油。上海人吃炸猪排时,大多都要放点这种辣酱油。上海人称之为辣酱油的泰康黄牌辣酱油,广东人称之为喼汁,也就是Worcestershire sauce。这种调味料的主要成分是大麦醋,原产于印度,味道酸甜微辣,色泽黑褐如酱油,后来英国人将配方带回英国,重新开发成了深受大家喜爱的的酱料。

单挡,就是面筋百叶包汤,一只面筋、一只百叶包,就叫“单档”。两只面筋、两只百叶包,就叫“双档”。

面筋是厚而有嚼劲的个大面筋,面筋里向还有一只鲜得来的小肉圆。百叶包是用薄百叶一层一层紧包起来,里面包的是猪肉末,汤是很鲜的肉汤。

鲜得来排骨年糕的做法很独特,将初炸过的大排,放入混合了油和排骨酱料的大锅里炸,这种酱料里,放了秘制的香料,因而炸过的大排,有独特的口感,既像油炸的,又像卤煮的,介于两者之间,香鲜可口。

年糕采用的是薄薄的、两头圆的宁波年糕,也放入大锅中煎煮,取出后,浇上鲜得来秘制的酱料。

这是雁荡路和淮海中路口的上海全国土特产食品公司,创始于1936年,由江苏商人鲍氏兄弟经营的培丽土产公司演变而来。在这里,可以品尝到全国各地的美味,足不出沪就可品尝中国味道。

各种的熟菜。

看上去都很好吃的。

出了雁荡路,在淮海中路上走不远就是光明村大酒家,是淮海中路上的老字号名店。一楼的外卖窗口供应各式自制的点心、糕团与熟菜、卤味,常年都排着长队。二楼主要供应各种中式传统小吃点心;三楼与四楼主要供应各类家常炒菜。门口的队伍是天天如此。

 

一队是卖熟菜的。

一队是卖肉月饼的,这可能是上海最有名的肉月饼了,真的是一饼难求。

家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

我在北京雾霾时用这个面具!

Philip的面条机,真的好好用啊

秘密武器空气炸锅:不用油的香辣炸鸡翅

找一个完美的炒锅Perfect Pans

挑个送给爱厨艺朋友的礼物

TATUNG,普通型不锈钢大同锅的实用性

减少疲劳:给网虫们推荐一样非常适用的东西

一个小小的的detector或许会挽救很多人的生命

我的不同的锅,不同的用法

切火锅肉片机,蛮牛的,果然是主厨的选择!讚!

所有跟帖: 

赞! -anonymous4- 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 anonymous4 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 18:48:37

谢谢anonymous4! -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:03:53

多谢分享!又见烤麸和排骨年糕!!坏了坏了、馋虫被勾出来了~~ -麦禾阳光海岸线- 给 麦禾阳光海岸线 发送悄悄话 麦禾阳光海岸线 的博客首页 麦禾阳光海岸线 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 18:52:30

谢谢麦禾阳光海岸线!排骨年糕每次回国路过时都会去尝尝。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:05:12

川菜馆的上海菜很诱人,不过除了回锅肉,你一个川菜也没点啊? -shakuras2000- 给 shakuras2000 发送悄悄话 shakuras2000 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 19:09:23

这家餐馆去过好几次了,这次一起去的朋友不吃辣和麻的,所以大多点的都是上海菜。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:07:07

赞! -宅人- 给 宅人 发送悄悄话 宅人 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 19:47:52

谢谢宅人! -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:07:34

满满的回忆! -pearl- 给 pearl 发送悄悄话 pearl 的个人群组 (270 bytes) () 02/09/2018 postreply 20:06:14

谢谢pearl!这是很多老百姓都想往的生活。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:11:11

馋排骨年糕,上大学的时候总排队去吃老大房的鲜肉月饼 -linlin- 给 linlin 发送悄悄话 linlin 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 20:18:44

上海几家老的食品店做的鲜肉月饼都很好吃的,特别是刚出锅的时候。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:16:46

泰康做的最好 -嘴大吃四方- 给 嘴大吃四方 发送悄悄话 嘴大吃四方 的博客首页 嘴大吃四方 的个人群组 (0 bytes) () 02/13/2018 postreply 10:03:58

口水呀口水! -rose14- 给 rose14 发送悄悄话 rose14 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 20:51:23

谢谢rose14! -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:11:35

赞!听老克勒讲演变史,如数家珍 -MILAN6- 给 MILAN6 发送悄悄话 MILAN6 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 20:56:19

谢谢MILAN6!我也都是看来的,没有考证过。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:12:29

这一带我也很熟悉,看着好亲切,满满童年和少年的回忆。谢谢分享。 -swj2000- 给 swj2000 发送悄悄话 swj2000 的博客首页 swj2000 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 21:49:54

谢谢swj2000!那个区有着许多老上海的精华的东西。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:14:24

淮海路上美食精华!想了解上海现在有啥好吃的,推荐电视“淘最上海”,Youtube里可以看 -荷西- 给 荷西 发送悄悄话 荷西 的个人群组 (0 bytes) () 02/09/2018 postreply 22:08:40

谢谢介绍! -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:14:49

真会挑。塌锅菜冬笋,面筋,青豆泥。。口水。回上海还得吃光明牌冰砖:) -jck66- 给 jck66 发送悄悄话 jck66 的博客首页 jck66 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 03:51:09

谢谢jck66。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:17:43

亲切,个个经典 -沁园春777- 给 沁园春777 发送悄悄话 沁园春777 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 04:14:54

谢谢沁园春777! -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:18:15

鲜得来排骨年糕好久没吃了;想不到还有田鸡哈 -Nebrasky- 给 Nebrasky 发送悄悄话 Nebrasky 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 04:28:23

现在上海做排骨年糕的店很多,有些店的排骨比鲜得来的好,但年糕还是鲜得来做的最好。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:21:26

想念的就是这些传统点心小吃,满满的岁月回忆。 -大姐姐小妹妹- 给 大姐姐小妹妹 发送悄悄话 大姐姐小妹妹 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 05:01:08

上海几家老的名牌的小吃店生意一直很好的,下次回去有机会去尝尝。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:23:16

我们这中国店有塌棵菜,不过都比较大叶了。下次回国准备买些熟菜带过来,自己怎么也做不出一样的,就缺一点magic touch. -presto- 给 presto 发送悄悄话 presto 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 08:04:34

那些熟菜都很好吃的,我买过一些带去父母家,还有就是称斤卖的酱菜也很好吃,比瓶装的好吃很多。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:27:07

塌棵菜我家菜地里很多 -myiqim- 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 08:29:39

美国好像都是大厚叶的。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:27:53

又见楼主美帖,口水哗哗的 -地偏自心远- 给 地偏自心远 发送悄悄话 地偏自心远 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 08:31:11

谢谢地偏自心远! -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:28:26

记下来了,这家以后一定要去^_^ -红玫瑰999- 给 红玫瑰999 发送悄悄话 红玫瑰999 的博客首页 红玫瑰999 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 08:46:00

谢谢红玫瑰999!我这次点的不是他们的招牌菜,他们的几个招牌菜都是值得试试的。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:32:53

谢谢推荐!看着只有流口水的份儿。。。 -妈妈的故事- 给 妈妈的故事 发送悄悄话 妈妈的故事 的博客首页 妈妈的故事 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 08:58:10

谢谢妈妈的故事 ! -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:33:16

回锅肉看着很地道,那些熟食太馋人了....... -winter_fog- 给 winter_fog 发送悄悄话 winter_fog 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 10:19:02

谢谢winter_fog! -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:35:36

馋猪肝,排骨年糕,自己怎么也做不出这个味道来。谢谢好贴! -sasha615- 给 sasha615 发送悄悄话 sasha615 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 10:19:33

谢谢sasha615!很多店的厨师都有自已的秘方,家里的厨房很难做出那种味道的。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:39:03

想马上回国,一个星期都不想再坚持了,看到熟悉的雁荡路和美味的菜肴,感觉自己现在被流放的感觉 -燕超尘- 给 燕超尘 发送悄悄话 燕超尘 的博客首页 燕超尘 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 10:24:18

上海好的餐馆很多的,回国可以每餐都试不一样的,上海竞争激烈,能一直做下来的餐馆都是很不错的。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:42:44

好贴! 看得好馋。 -BOTW- 给 BOTW 发送悄悄话 BOTW 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 10:35:10

谢谢BOTW! -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:43:09

呵呵, 这让吃素的人实在看不下去, 看到肉一点儿没胃口 -ebfc1234- 给 ebfc1234 发送悄悄话 ebfc1234 的博客首页 ebfc1234 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 13:27:51

小时候的家门口,上学时候天天经过,好想念。 -xueen- 给 xueen 发送悄悄话 xueen 的博客首页 xueen 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 17:36:07

南昌路那一段是上海现在变化最小的区,小时候的建筑应该都还在,不过可能很多小店都没有了。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:49:07

这个名字起的不好, 怎么听着跟洗洁精一样 -school43- 给 school43 发送悄悄话 school43 的博客首页 school43 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 17:53:03

起这个名字的时候,应该还没有洗洁精这个词呢。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:50:37

历史都讲得这么清楚 -Free9- 给 Free9 发送悄悄话 Free9 的博客首页 Free9 的个人群组 (0 bytes) () 02/10/2018 postreply 22:30:05

也都是看来的,没有考证过的。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:51:46

我也觉得店名像洗洁精,哈哈。川菜馆里尽是本帮菜,好像名不副实。不过,菜式还是蛮好看的。 -北美彩虹- 给 北美彩虹 发送悄悄话 北美彩虹 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 09:22:12

店里的招牌菜都是川菜,这次朋友点的菜。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:54:06

他家是海派川菜。除了粤菜淮扬菜各地菜系到了上海都要改良后才能被上海人接受,纯种川菜上海人吃不来的 -起个笔名很难吗- 给 起个笔名很难吗 发送悄悄话 起个笔名很难吗 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 08:21:14

塌棵菜一年四季都可以在南灣中國超市買到。 -yijibang- 给 yijibang 发送悄悄话 yijibang 的博客首页 yijibang 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 10:26:56

好像都是大厚叶的塌棵菜,一棵能抵上国内的半斤。 -mamiya67- 给 mamiya67 发送悄悄话 mamiya67 的博客首页 mamiya67 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 11:45:44

哈赞!!下个月回去也要去吃吃吃:) -oHYeaH- 给 oHYeaH 发送悄悄话 oHYeaH 的个人群组 (0 bytes) () 02/11/2018 postreply 16:23:10

在雁荡路住了1年 这家洁而精 以前是个食堂一样的 我早上去买包子馒头了什么的 就在我家楼下 当时住雁荡大厦 -xin_li_xin- 给 xin_li_xin 发送悄悄话 xin_li_xin 的博客首页 xin_li_xin 的个人群组 (0 bytes) () 02/12/2018 postreply 01:21:11

推荐光明村二楼的蟹粉生煎 -嘴大吃四方- 给 嘴大吃四方 发送悄悄话 嘴大吃四方 的博客首页 嘴大吃四方 的个人群组 (121 bytes) () 02/13/2018 postreply 09:54:04

哈灵 -mini grass- 给 mini grass 发送悄悄话 mini grass 的个人群组 (50 bytes) () 02/14/2018 postreply 12:42:36

一头(一边)看,一头咽馋吐 -mini grass- 给 mini grass 发送悄悄话 mini grass 的个人群组 (0 bytes) () 02/14/2018 postreply 12:43:33

现在对吃已经没有兴趣,但对作者的文笔还是兴意盎然,非常喜欢! -danren- 给 danren 发送悄悄话 danren 的博客首页 danren 的个人群组 (0 bytes) () 02/25/2018 postreply 18:26:04

这次在田林的光明村聚餐,东西好吃,但环境还是太嘈杂。 -deepcove- 给 deepcove 发送悄悄话 deepcove 的博客首页 deepcove 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2018 postreply 11:17:20

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