上海雁荡路上的川菜馆 - 洁而精

雁荡路，深藏于淮海中路和复兴公园之间，在纷繁的大上海是自成一种闲静。洁而精川菜馆，就静伫在该路中段, 坐落在南昌路、雁荡路口，毗邻科学会堂，原名是川菜茶馆，1927年开于现在的兴安路上， 1958年，经周恩来总理提议，洁而精迁入现址。

洁而精是我最喜欢的一个店名，当年肯定是高人反复推敲而得来的，好读好记好雅，与众不同。去年重新装修后，原来那个红柱白匾的中式门脸不见了，取而代之的是现代的装饰风格，招牌上加了英文名称。

店里的客人基本都是上海人。

这是店里的介绍。上海的小人书画家贺友直画的。

上海四喜烤麸，很正宗的。

回锅肉包饼。

这里现在基本上是上海菜，四川菜，再加上饮茶的点心都有。

薄饼。

这是超级的好吃。

八宝辣酱，很好吃，上海口味，有点甜。

鱼香猪肝。这个猪肝嫩如豆腐，入口即化。

很不错的。

塌锅菜冬笋。

这个小的塌锅菜很好吃的，在美国市场是看不见的。

淮阳春卷。

沾点上海的米醋，比那个广式的春卷好吃多了。

这家店的名点，青豆泥，甜点。

这是离洁而精不远的，也是在雁荡路上的一家点心店。鲜得来，在上海话中是一句感叹词，意思是好鲜哦，类似于北京人的盖了帽儿。鲜得来排骨年糕店的前身是创始于1921年、当年是位于西藏南路上光明中学旁边的弄堂口，当年创始人何世德一家三口在弄堂口放上三只半台子、几 条长凳、一只铁锅、炉子, 占地仅几个平方米，一个上海的小吃传奇就诞生了。后来搬到了上海的美食一条街云南路，后来又在雁荡路上开了分店。

马路对面就是味香斋。人气是明显的不能跟味香斋比。

一份他们的招牌点心， 排骨年糕。

排骨年糕依然是很诱人的，只是排骨和以前相比小了一半，年糕也瘦身了。年糕底下是鲜得来的秘制酱汁。

桌上放着吃炸猪排专用的辣酱油。上海人吃炸猪排时，大多都要放点这种辣酱油。上海人称之为辣酱油的泰康黄牌辣酱油，广东人称之为喼汁，也就是Worcestershire sauce。这种调味料的主要成分是大麦醋，原产于印度，味道酸甜微辣，色泽黑褐如酱油，后来英国人将配方带回英国，重新开发成了深受大家喜爱的的酱料。

单挡，就是面筋百叶包汤，一只面筋、一只百叶包，就叫“单档”。两只面筋、两只百叶包，就叫“双档”。

面筋是厚而有嚼劲的个大面筋，面筋里向还有一只鲜得来的小肉圆。百叶包是用薄百叶一层一层紧包起来，里面包的是猪肉末，汤是很鲜的肉汤。

鲜得来排骨年糕的做法很独特，将初炸过的大排，放入混合了油和排骨酱料的大锅里炸，这种酱料里，放了秘制的香料，因而炸过的大排，有独特的口感，既像油炸的，又像卤煮的，介于两者之间，香鲜可口。

年糕采用的是薄薄的、两头圆的宁波年糕，也放入大锅中煎煮，取出后，浇上鲜得来秘制的酱料。

这是雁荡路和淮海中路口的上海全国土特产食品公司，创始于1936年，由江苏商人鲍氏兄弟经营的培丽土产公司演变而来。在这里，可以品尝到全国各地的美味，足不出沪就可品尝中国味道。

各种的熟菜。

看上去都很好吃的。

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出了雁荡路，在淮海中路上走不远就是光明村大酒家，是淮海中路上的老字号名店。一楼的外卖窗口供应各式自制的点心、糕团与熟菜、卤味，常年都排着长队。二楼主要供应各种中式传统小吃点心；三楼与四楼主要供应各类家常炒菜。门口的队伍是天天如此。

 

一队是卖熟菜的。

一队是卖肉月饼的，这可能是上海最有名的肉月饼了，真的是一饼难求。