全世界最棒的辣椒产地 ---- 巴斯克地区的Espelette 辣椒

 

 

巴斯克地区的Espelette 辣椒

 

 

从Bayonne出发在山谷间蜿蜒盘行了半小时后到达了农村的农村--Espelette村。我为什么如此评价它？因为 1. 来这里的路都是很窄的乡间小路 2. 山区的小村，抬头就能望见Pyrénées 比利牛斯山。3. 再前行十公里就是西班牙的村子了。

 

但您可不要小瞧这处“穷乡僻壤”。这里是法国最棒的辣椒产地，也是唯一有AOC证书的辣椒产地（AOC法文：Appellation d'origine contrôlée，中文：原产地命名控制，是法国传统食品的地理标志。）AOC保障产品的质量、特性、产地和生产者的制作工艺。AOC最早可以追溯至一四一零年，第一个被保障的产品是Roquefort 奶酪，证书的颁发者是当时的国王Charles VI 查理六世。现今的AOC证书由法国农业部下属的一个专门机构INAO-Institut National des Appelations d‘Origines 颁发。

 

AOC保障的不仅仅是原产地，还包括产品的质量以及生产工艺等一系列的指标。就拿Espelette 辣椒为例，它的产区必须是Espelette、Cambo-les-Bains、Saint-Pée-sur-Nivelle、Utxassou等十个小村生产的辣椒。因为这十个村落气候条件一致，日照充足。采收季节为八月中旬到十月之间，必须为纯手工。每只辣椒长度必须在7到14厘米之间。采来的辣椒要穿在绳子上于日光下暴晒二至三个月，当辣椒由鲜红色变酒红色后放入烤箱烘干，然后磨成粉末出售。AOC虽然条框繁多，但是收益的是农民。他们的农产品打上了AOC标志之后价格即可翻倍。卖者开心，买者放心，双赢。

 

spelette 农产品集市上农户们出售的当地明星产品--?。 传说从前一位追随哥伦布发现美洲新大陆的西班牙水手Gonzalo de Percarteguy，在一五二三年将辣椒带入法国西南部Basque巴斯克地区的la vallée de Nive 河谷，由于当地的自然气候条件与辣椒原产地中美洲相似，适宜辣椒种植，它逐步成为当地巴斯克地区农民普遍耕种的农作物之一。Espelette辣椒，在?辣度Scoville的评估标准（共分为十个等级）中，属第四級，辣性温和，香气浓郁。

 

Espelette村集市上的当地农产品。这里的一切都能与辣椒攀上关系。比如辣椒味儿的香肠、火腿、巧克力、奶酪、饼干、蛋糕、蜡烛、香皂等等等等。

所有跟帖： 

• 当法国遇见西班牙 --------- 巴斯克地区 Basque Country -berlinsky- ♀ (781 bytes) () 01/16/2023 postreply 07:27:27

• 巴斯克地区 -- 风景秀丽、物产丰富。 -berlinsky- ♀ (730 bytes) () 01/16/2023 postreply 07:31:57

• 位于西欧比利牛斯山西端、法国与西班牙边境一带的巴斯克地区，是一片风景优美、气候宜人之地。那里有着自身独特的文化、菜系、甚 -berlinsky- ♀ (498 bytes) () 01/16/2023 postreply 07:34:24

• 巴斯克地区在临海的同时多山，因此饮食文化也可以分为以鱼类为主的沿海地区的饮食文化和以肉类、蔬菜、豆类、淡水鱼为主的内陆 -berlinsky- ♀ (1010 bytes) () 01/16/2023 postreply 07:40:10

• 美不胜收！太喜欢看了。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 12:04:53

• 这个地区多山， 又遇见大西洋暖流， 降雨极其丰富。 山清水秀到极点， 和西班牙南部完全不同 -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 15:23:24

• 辣性温和，那还吹啥？说到辣椒，还得说小米辣 -永远老李- ♂ (84 bytes) () 01/16/2023 postreply 08:51:41

• (用这肥皂洗澡么...画面太美，不敢 往下 想) -有个用户名- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 09:25:49

• 这个地区的辣椒是欧盟地理保护， 号称质量一流。 土壤 肥沃， 气候温和。 -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 15:24:57

• 熟悉亲切的画面，我上次从波尔多转Bayonne抵达比利牛斯山下SJPDP的。你的帖子又增长了我的见识，谢谢！ -三步两桥- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 10:49:54

• 啊， 你去过巴斯克地区啊， 环境如何 -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 13:55:08

• 我对从Le Puy到 Sanit Jean Pied De Port 很感兴趣，这条路会穿过多个法国最美小镇 。。 -三步两桥- ♀ (915 bytes) () 01/16/2023 postreply 14:25:46

• 欧洲这种2 国交界处 孩子需要学习 几种语言。 -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 15:27:07

• Jalepeno is about 5 -borisg- ♂ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 11:33:02

• 哇，太酷太棒了，好有用详尽的知识。 -燕然山- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 11:54:06

• 法国人和西班牙都很会吃， 2 个国家交界处的地方， 估计人人都是吃货 -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 13:56:13

• 这个地区的人们一般会三种语言- 西班牙语， 法语， 巴斯克语。 这种2 国交界处最有意思 -berlinsky- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 15:26:04

• 以前只知道土豆品种上千，现在知道这里的辣椒和相关农产品这么多，墨西哥的辣椒做法比较单一：） -江南一朱- ♀ (0 bytes) () 01/16/2023 postreply 17:34:36