全世界最棒的辣椒产地 ---- 巴斯克地区的Espelette 辣椒

 

 

巴斯克地区的Espelette 辣椒

 

 

从Bayonne出发在山谷间蜿蜒盘行了半小时后到达了农村的农村--Espelette村。我为什么如此评价它？因为 1. 来这里的路都是很窄的乡间小路 2. 山区的小村，抬头就能望见Pyrénées 比利牛斯山。3. 再前行十公里就是西班牙的村子了。

 

但您可不要小瞧这处“穷乡僻壤”。这里是法国最棒的辣椒产地，也是唯一有AOC证书的辣椒产地（AOC法文：Appellation d'origine contrôlée，中文：原产地命名控制，是法国传统食品的地理标志。）AOC保障产品的质量、特性、产地和生产者的制作工艺。AOC最早可以追溯至一四一零年，第一个被保障的产品是Roquefort 奶酪，证书的颁发者是当时的国王Charles VI 查理六世。现今的AOC证书由法国农业部下属的一个专门机构INAO-Institut National des Appelations d‘Origines 颁发。

 

AOC保障的不仅仅是原产地，还包括产品的质量以及生产工艺等一系列的指标。就拿Espelette 辣椒为例，它的产区必须是Espelette、Cambo-les-Bains、Saint-Pée-sur-Nivelle、Utxassou等十个小村生产的辣椒。因为这十个村落气候条件一致，日照充足。采收季节为八月中旬到十月之间，必须为纯手工。每只辣椒长度必须在7到14厘米之间。采来的辣椒要穿在绳子上于日光下暴晒二至三个月，当辣椒由鲜红色变酒红色后放入烤箱烘干，然后磨成粉末出售。AOC虽然条框繁多，但是收益的是农民。他们的农产品打上了AOC标志之后价格即可翻倍。卖者开心，买者放心，双赢。

 

spelette 农产品集市上农户们出售的当地明星产品--?。 传说从前一位追随哥伦布发现美洲新大陆的西班牙水手Gonzalo de Percarteguy，在一五二三年将辣椒带入法国西南部Basque巴斯克地区的la vallée de Nive 河谷，由于当地的自然气候条件与辣椒原产地中美洲相似，适宜辣椒种植，它逐步成为当地巴斯克地区农民普遍耕种的农作物之一。Espelette辣椒，在?辣度Scoville的评估标准（共分为十个等级）中，属第四級，辣性温和，香气浓郁。

 

Espelette村集市上的当地农产品。这里的一切都能与辣椒攀上关系。比如辣椒味儿的香肠、火腿、巧克力、奶酪、饼干、蛋糕、蜡烛、香皂等等等等。