再说说西班牙火腿

西班牙，意大利这类火腿，因为cure了很长时间，至少18个月，蛋白质都已经变性，跟我们用加热的方式来使蛋白质变性是一样的，所以可以认为它们都是“熟”的，是可以直接吃的。

西班牙的火腿从风味上讲比较好，Costco最近这几年在Gourmet Food这个online的地方进口了不少，从第一次是18个月的去骨Mangalica Ham开始，到现在进口伊比利亚的36个月的带骨头，质量不断提高，口味也是越来越好。价格比外面便宜很多，是很合算的。

简单讲讲，Mangalica Ham和这个伊比利亚的Covap的火腿我都买过，讲讲不同之处。相同的都是36个月的cure，味道都比较浓了，Mangalica Ham的好处是已经去骨，可以切开成大块，用机器片，很方便。伊比利亚的这个Covap的没有去骨，虽然他家送一个stand和很好的刀，但是自己片一整个火腿需要很多时间和力气，一搬家庭没有条件把火腿开了以后放在冷库里，因为常温下打开的火腿会迅速的开始氧化，这些火腿都是高油脂的，氧化迅速。所以我一般是打开以后在两天内全部片了，装成小包装，真空，然后放冷冻，可以吃几个月，冷冻情况下，氧化基本没有了。冷藏不行，还是会慢慢的变化的。

我买的Costco的Mangalica Ham，这种火腿的猪，种是匈牙利的，长于匈牙利的草原，吃的是素食，但是不是全部是橡子，所以虽然风味不错，但是缺点橡子的香味。

而Covap的这种伊比利亚猪，猪种是伊比利亚黑猪，吃橡子的猪腿做的火腿上写的是 de bellota, 说明上还写了100% acorn-fed，有些火腿是吃草的伊比利亚猪做的，味道就不一样了。Ham是后退，肉头厚，Shoulder是前腿做的，肉比较少些，当然价格也便宜些。

所有跟帖： 

• 谢介绍。会买来试试看 -yang4li- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:27:21

• 在西班牙原产地不便宜的，餐馆里1纳米厚的一层铺在碟子上，35欧。真佩服他们能切得那么薄而不破 -姜申- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:27:56

• 不可能一纳米的厚度，没有刀可以切出来的。当然他们片的比我的薄多了。 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:29:10

• 夸张一点。绝对不超过一毫米厚。我的印象是，只有表面积，没有体积 -姜申- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:29:55

• 一毫米不到我有时候也可以片出来的啊，当然我技术没他们这么稳定，有时候厚有时候薄 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:31:38

• 哈哈。在我看来，只有表面积没有体积的不是食品，算艺术品。。。 -姜申- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:33:22

• 厚度确实对口味有影响的，我经常是一边片，一边尝的，自己知道 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:38:14

• 机器片，老实讲，欧洲各地吃，没吃出那个地方ham更好吃有差，包括伊比利火腿 -特殊地带- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:34:49

• 机器片的，一般都是比较差的，最好的火腿都是店里手工片的，吃草的和吃橡子的口味还是有差别的，18个月的和36个月的差的更远了 -米奇的厨房- ♂ (65 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:36:30

• 我嘴巴味觉可能比较差，贵贱都吃了，没吃出差别，真的蛮挫败的，哈哈 -特殊地带- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:38:59

• 我味觉比较好，嗅觉也很好，最近家里储存的猪肉吃的差不多了，我试着买了个店里的猪的butt，打开包一闻就不行 -米奇的厨房- ♂ (339 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:41:44

• 和我喝茶一样，分不出好坏。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 10:10:26

• 我昨天看了你的贴, 立即去买了一盒片好的火腿, 回家后马上吃了半盒, 解馋了. :-) -口木呆- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:32:22

• 职坦版主已经抱怨了，看见我的名字就马上去了趟厨房！长胖怪我啊 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:33:28

• 我已经在克制了, 一边吃火腿一边拼命地往嘴里塞lettuce。LOL -口木呆- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:38:19

• 那个好的火腿每年都是感恩节的时候上市，新年过了基本就没有供应了，要买的要留心看着点 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:35:02

• 你确定是西班牙的，不是意大利的？ -fakegreen- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:44:57

• 我不喜欢意大利的，那个cure的时间太短，很多12个月18个月的，不香 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 09:01:17

• 这个是不是只有过节时才有啊？平时没见到啊 -leaftchi- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:35:15

• 是的，感恩节到新年，而且只有网上有。 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:36:55

• 跟一张在西班牙的火腿店里照 -pollyli- ♀ (240 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:38:10

• 你家LD也爱吃火腿？我片火腿的时候，我家LD就绕着我转圈子，等我赏他一片，像小孩子一样。哈哈 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:39:31

• 男人都爱吃肉。我们从西班牙回来后有一阵子不再吃火腿。他后来又爱上了。 -pollyli- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:41:42

• 马德里市府广场附近有个各种名牌小吃比拼的market，里面有各种这样现切现吃的火腿片，吃多了很快就忘记有什么区别了 -姜申- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:44:17

• 我们就住马德里广场边上。都是十几年前了，就记得天天早晨吃火腿面包，街上竟然没有别的三明治。tapas还是巴塞罗那的更好吃 -pollyli- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:48:42

• 巴塞罗那更像是我们美国的城市 LOL -姜申- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:52:23

• 巴塞罗那的广场更好，去过之后再去马德里的感觉没啥可吃的，我在西班牙也吃了很多，感觉手切的比超市的确实好吃，但发现在超市卖的贵的是 -绿蚁采菊- ♀ (275 bytes) () 09/28/2020 postreply 11:14:16

• , -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:03:01

• 老美哪怕是厨师很多也不懂那么多细节的，他们会片而已，我以前的老美邻居从来没有吃过西班牙火腿，我送她，她还问能生吃吗？ -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:05:16

• , -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:07:59

• 喜爱美食的会不断的去研究的。他们是工作，不一样的 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:09:08

• 你干脆做分销商，有啥好吃的买大包，然后分装寄给我们，让厂商给你提成。 -百乐门- ♂ (177 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:52:58

• 同意, 买一个火腿对我们家来说太多了。:-) -口木呆- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:54:32

• 你要是真的吃习惯了，不算多啊，我家去年吃了5条腿，现在等11月底开卖新的火腿了，要是没有我只好去外面买贵的了 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:59:17

• 我挺喜欢吃的, 老大也喜欢, 但是LD和老二表现就so so 了 -口木呆- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:03:10

• 一条16磅的腿，大概可以切出20多个serving，冻上可以吃几个月的。应该没问题，Covap这个真的好香，我期望Costco今 -米奇的厨房- ♂ (149 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:07:22

• 美食家米奇 -狂爱蝴蝶酥- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:53:00

• 西班牙火腿，香肠都很好吃 -than- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 07:58:09

• , -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:06:31

• 好的，他家的送stand和一把很不错的刀的，你只要有真空包装机器就可以了。Costco也有。 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:08:28

• 很喜欢吃，但怕不健康，一直不敢买大包装的 -怕犯错误- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:09:59

• 买一条，片好，分小包装冻上，慢慢的吃。冰冻对它的质量影响狠小。小包装的火腿运输的时候也是冰冻运输的。不然早就耗掉了 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:15:25

• 西班牙火腿是火腿中的极品，但一般对我来说过于油腻 -tibuko- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:11:36

• 那个火腿的脂肪可以和橄榄油的质量有的一拼的，没有大问题，每次吃的时候少吃点就可以了 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:13:06

• 今年你买Costco kobe 牛排的时候来喊一声啊，我娃喜欢吃 -公说婆有理- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:23:03

• 涨价了啊，夏天的时候最低849刀11 磅啊 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:25:49

• 你买我就跟着，涨了也还是比外面便宜 -公说婆有理- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:29:36

• 好的，天气要冷点才行，天热的时候delivery有时候有问题，如果不能保持冰冻，肉就变质了没法吃 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 09:00:08

• 直接吃？在Costco买了弄好的， 直接吃总觉得有点怪，生肉啊？ -lucky101- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:38:36

• 知道熟和生的区别吗？蛋白质变性是熟的标志，cure了36个月的肉，蛋白质都变性了。蛋白质变性的方式很多，不光是加热这一种。 -米奇的厨房- ♂ (35 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:56:30

• 到西班牙旅行时特别去尝过。感觉就像慕名到北京吃全聚德烤鸭一样。 -原上草2017- ♂ (372 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:44:30

• 要看你吃的是哪一种了，普通小店的，品质未必高，但是你如果把几种放在一起side by side来比较，就知道能发现区别了。 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 08:58:02

• DiverXO， 这家怎么样？ -原上草2017- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 09:00:54

• 喜欢看这类充满生活气息的文章，人到中年不止是关心政治，还有更重要的事情 LOL -加州阳光123- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 09:08:43

• 民以食为天，哈哈 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 09:30:46

• 谢谢介绍，下次买来尝试一下。 -andy47- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 09:40:41

• 这两种火腿价格会相差很多吗？Costco 只有Mangalica Ham$499. -一家三口- ♀ (169 bytes) () 09/27/2020 postreply 15:51:13

• 去年我查官网的时候，同样产品是900刀，还没用送道具的。今年一月初的时候Costco网站卖500多刀。 -米奇的厨房- ♂ (255 bytes) () 09/27/2020 postreply 16:42:53

• Covap官网：https://www.ibericoscovap.com/en/shop-online/ -一家三口- ♀ (232 bytes) () 09/27/2020 postreply 16:52:45

• 这是在欧洲的官网吧？价格都是欧元，个人买能运到美国来吗？有关税吗？ -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:04:52

• 看来是在欧洲官网。我没考虑到能不能寄到美国来的问题。 -一家三口- ♀ (52 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:09:29

• 对啊，是感恩节前后上线，到一月份底差不多就下了，没供应了。 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:12:58

• 上线后一定去买！谢谢 -一家三口- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 20:27:41

• 和你一样喜欢这个，各种都买过，costco确实性价比好 -shopUSA- ♀ (341 bytes) () 09/27/2020 postreply 17:37:32

• 同好握手！ -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 18:44:52

• 我家特别挑剔肉。有没有小包装可以试试的？ -翻篇了- ♀ (0 bytes) () 09/27/2020 postreply 20:39:44

• 你去网上找找有类似品质的，3Oz 32刀吧，是shoulder的肉，一般高品质的不做成小包装在大众店里卖的 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/28/2020 postreply 05:09:17

• 我用我研究癌症药品的职业生涯告诉你，致癌物多了去了，一点都不吃，一点都不想被沾到，只有自杀一条路了 -米奇的厨房- ♂ (0 bytes) () 09/28/2020 postreply 11:38:22

• 太爱iberico火腿了，在巴塞罗那的时候每天早上面包夹火腿，回来以后念念不忘 -JohnLocke- ♀ (0 bytes) () 09/28/2020 postreply 11:32:05