手把手教你做腌笃鲜

今天去竹林总算没有白跑，大丰收，估计有15磅。昨天还去老美超市买的 country ham, 这下可以做腌笃鲜了。

Smithfield 的cured country ham, 味道介于火腿和咸肉之间，很咸还有不错的香味，做腌笃鲜很不错。今年safe way 比去年还便宜了不少

打开看看，请柜台上老美给切的2寸厚的大片

肉质不错吧，拿一片来做

今天早上一个小时的成果

下面教你一步一步的做腌笃鲜，是我的家常做法，味道浓郁咸鲜不腻。排骨，country ham, 笋各适量

泡好的百叶结

把ham上的皮和骨头肥肉拆下，瘦肉切骨牌块

排骨切快飞水，和ham上的皮和骨头肥肉一起下锅，加适量黄酒和姜片，加满水开烧

笋切滚刀块，用淡盐水飞一下去涩味，和百叶结一起放入锅中，大火煮开后，不断撇去油和浮沫，小火沌大约1。5小时左右

把皮和肥肉，骨头捞出，弃去不用

加入切块的ham, 再用中小火炖半小时左右，这样汤里既有火腿/咸肉的香味，又保持了火腿肉的硬香

一碗鲜香美味的腌笃鲜就做好了

所有跟帖： 

• 旧贴重发，送给蓝妹妹 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:22:51

• 谁都不能抢，我全端走。十分感谢米大厨的精湛厨艺, 隔着屏幕都感到了鲜美。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:26:06

• 你有春笋？ -wineberry- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:29:53

• 要去中国超市寻寻看。冷冻的行吗？ -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:32:05

• 新鲜的笋。 罐装笋臭臭的。 -wineberry- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:34:18

• 冰冻的冬笋可以 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:34:54

• 一定要新鲜的竹笋，否则就不是腌笃鲜了。 -丹麦有我- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:47:24

• 好为难啊，不知道华人超市里有没有。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:53:15

• 腌笃鲜的鲜字是指鲜肉，当然如果有鲜春笋那是最合适的，最好的春笋替代品是冰冻的冬笋 -mickey222- ♀ (202 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:54:06

• 带骨头的Ham我原来也没注意到过。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:55:41

• 很棒，色香味俱全！ -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:40:50

• 谢谢 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:04:01

• 赞！超诱人！ -韮儿- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:41:20

• 谢谢表扬 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:04:23

• 真XM你家，还能挖到新鲜的春笋 -锦衣卫- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:42:10

• 在美国东岸，从新泽西往南都有竹笋的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:05:23

• 眉毛也掉了 -oHYeaH- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:46:45

• 春天的时鲜菜 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:05:51

• 打到你！~~~ 那个肉皮可以吃的吧？ -3-D- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:52:25

• 可以，我不吃肉皮的，一般直接扔了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:55:16

• 上海人还喜欢吃百叶结烧肉。呵呵，对我这个北方人，觉得味道都一般。我也羡慕你家可以挖竹笋 -pollyli- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:53:28

• 是的，看着就很嫩，十分的羡慕。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:57:10

• 再过两周就可以开挖了。其实竹林哪里都有，需要的是一双会发现的眼睛，哈哈哈 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:59:49

• 不太好挖吧，你还挖了这么多。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:02:46

• 这不算多啊，我多的时候半小时挖四十磅，很容易的，只要一个带齿的小手锯就行了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:04:43

• Bamboo roots are very invasive, i don't dare to grow in my yards --worldance-- ♀ (60 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:07:48

• 对，一般不自己种院子里 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:11:37

• 什么样的竹子？我家后院就有竹子，是那种细细地竹子，产能吃的竹笋吗？ -pollyli- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:09:14

• 大部分竹子的笋都能吃，你现在春天了，看着点 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:10:50

• 看看我家竹子，这种行吗？ -pollyli- ♀ (87 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:14:19

• 应该可以啊，但是肯定很细啦 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:15:30

• 看看有没这个柴笋 -3-D- ♂ (104 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:14:01

• 这个长大了什么样子？是细的还是粗的？ -pollyli- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:17:54

• 竹子和笋粗细是一样的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:19:20

• 这种笋你吃过没？ -3-D- ♂ (326 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:30:13

• 吃过的，很多野笋就是这样的粗细的 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:31:56

• 这笋经过处理了吧，看着没有米总挖的那些新鲜。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:47:28

• 煮过了的吧 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:49:18

• 是的，上面的那个处理过的， 通常下火锅吃 -3-D- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:50:07

• 这些笋的种类很多，我们超市有卖温州笋干的，袋装。有时候买来炒酱肉吃。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:52:02

• 这是笋干吧？我们夏天用来炖排骨吃 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:22:18

• 看起来是新鲜的扁尖笋， 华人超市有卖竹笼子装的腌过的扁尖，咸的要死的，一般是夏天用来烧冬瓜汤的 -六月骄阳- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 16:30:20

• Wow, delicious. Had this soup in Shanghai many yrs ago. --worldance-- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:53:50

• 很喜欢的江南菜 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:06:30

• Another really tasty soup i had in Shanghai was a "fish soup" , --worldance-- ♀ (341 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:18:11

• 鲫鱼汤吧？这里没鲫鱼，唉，就不想了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:28:21

• yes! Even if you order the same soup in Shanghai now --worldance-- ♀ (120 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:35:46

• 这是没办法，现在国内很多东西味道都不如从前了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:34:58

• 太赞了！仙的掉眉毛 -见泥扣扣- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 10:58:48

• 是的，老乡啊 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:17:20

• 色香味美！那个火腿看着不错，而且便宜，可惜我们这好像没有这个店。 -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:05:29

• Costco网上有50多一腿的country ham, 做这个最合适了，没有什么怪味，也不像西班牙火腿有太香的味道 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:09:18

• 这个最气人，我以前去Costco网上网下找来着，加拿大没有。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:15:04

• 哦，那你来一趟美国旅游，顺便买个美国火腿回家 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:17:52

• 哈哈哈，下次去美国背一个回来。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:23:01

• 加拿大T&T超市有上海咸肉卖 -indehappy- ♀ (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 09:46:16

• 我奶奶用蹄膀肉。排骨是个好主意. safe way 的肉蛮好的，明天去看看。 -Sarahzhou- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:06:38

• 蹄胖很好吃，就是太肥 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:18:40

• 我家也是用蹄膀烧的，有肉皮笃出来的汤比较厚，胶原蛋白丰富啊 -六月骄阳- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 16:33:36

• 孩子们不肯吃体胖啊，排骨吃的，只能用排骨了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 21:20:47

• 这个是可以生吃的火腿吗？ -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:12:13

• 不是，这个是美国country ham -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:14:47

• 哦，明白了，谢谢。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:15:59

• 这个一般只cure大约六个月，是不可以生吃的，生吃味道也不好的。我喜欢至少cure了两年半以上的西班牙火腿生吃，那叫一个香 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:10:35

• 西班牙生火腿、意大利生火腿我能当零食吃，就茶。 -故乡月最明- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:24:50

• 我也是，简单好吃 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:30:48

• 看得我口水都要出来了，家乡味。百叶结哪里有卖？ -LilyBD- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:18:35

• 我们这里有冰冻的上海产的百叶结，也可以自己买百叶做 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:20:15

• 哦，比较笨不会卷。Costco 网站上Johnston country ham whole bone in prosciutto -LilyBD- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:42:24

• 反正50多刀的就对了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:44:02

• 请问你是在哪一家safeway买的，能告诉一下地址吗，非常感谢。 -go_wxc- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:40:12

• 这是旧帖子，去Costco 网上买，57刀一腿好像 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:43:18

• 看到“弃去不用”4个字，觉得非常专业 -西木人- ♂ (272 bytes) () 03/29/2019 postreply 11:56:33

• 谢谢，谬赞了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:07:05

• 古有庖丁忙鼓刀，今有米厨腌笃鲜。春笋咸骨慢慢炖，百叶见时忍馋涎。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:07:37

• 谢谢蓝妹妹，太有才了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:11:15

• 最后一句改一下，中坛老饕个个馋 ：）） -西木人- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:30:48

• 这个应景，改得好。 -海洋蓝- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 12:37:57

• 腌笃鲜是汤中之王！ -wxcqq123- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:14:44

• 不敢这么说啊，但是江南的大多喜欢 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:18:47

• 那个country ham 的味道是不是像火腿？ -mmnn66777- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:31:17

• 介于火腿和咸肉之间 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:33:46

• 还有那个百叶结是在哪里买的？ -mmnn66777- ♂ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:43:48

• 我们这里有进口上海冰冻的，也可以自己买薄百叶做啊 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:50:42

• 米总出得厅堂入得厨房盖得了房！:) -来也匆匆London- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 13:59:00

• 谢谢伦敦妹妹 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 14:46:35

• 鲜得眉毛也落卧来。 -itistrue- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 16:59:02

• 谢谢小真 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 20:10:07

• . -看客2010- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 17:34:29

• 多谢，谬赞了 -mickey222- ♀ (0 bytes) () 03/29/2019 postreply 20:10:28

• 哇！谢谢！ -喝杯咖啡吧- ♀ (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 06:48:00

• 你的博客太有好看了充满了生活乐趣! -ft- ♀ (0 bytes) () 03/30/2019 postreply 07:17:40