当小笼汤包遇到马卡龙时：就是三个字“全吃了”

小笼汤包与马卡龙，一中一西，一咸一甜，可以说是风马牛不相及。可是我却越来越发现这二者之间有太多的相似之处，同样的简单方子，不复杂的做法，却常常是挫折感最多的，多少次都觉得马上就要成功了，最后却发现还是没有达标。

小笼包的皮不是发面，但吃在嘴里不能是硬面的口感，同时还得有足够的韧性才能撑住一大包汤汁。马卡龙的特点是甜，但却要做到吃在嘴里不觉的甜。可以说这二样点心都是要把相予盾的东西溶合在一起，才能尝到最佳的味道。

目前我做的小笼汤包经过吃货们鉴定，味道已超过他们吃过的鼎泰丰。马卡龙的味道也超过了本地店里卖的，特别是我自创的酸奶白巧、抹茶和芒果口味的马卡龙得到出乎意料的好评，

蟹粉小笼包：

馅的做法就不多说了，皮子的基础方子：面粉300克，冷水150克加20克油。混合揉成团，醒发一小时可用。这个方子与我以前看到过的不同之处是在水里加了油，增加了面粉的柔软度。

不同口味的马卡龙：

要降低马卡龙的甜度，一个是糖粉与杏仁粉的比例不能超过1:1，糖粉的比例高会容易成形，但更甜了，所以就看你是选择好看还是好吃了。当然也能做到好看也好吃。另外一个就是内馅很重要，一般用带酸味和苦味内馅的效果都很好，像柠檬、巧克力的

做马卡龙一般第一个问题一定是问法式还是意式，法式做法简单但失败率高，意式的比较麻烦但成功率高一点。我的体会是意式的颜色更好看。

具体做法我就不多说了，网上有很多详细的方子。

意式的我一直用“巴黎花妈”的方子，可以去新浪找她的博客，有很多不同口味的方子，也有详细的做法。

补上一张昨晚上做的酸奶白巧克力内馅的，今天早上试吃了一下，真是太好吃了，一口下去感觉到是cream而不是甜

法式的我用的是 熊谷裕子的方子，成功率相当高。可以去YouTube 上去看她的视频

唯鲜花和美食不可辜负。

 

祝中坛的朋友周末愉快

 

 

所有跟帖： 

• 巧妇！！ -卡尔尤- ♂ (181 bytes) () 07/28/2017 postreply 11:20:37

• 谢谢 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 12:31:39

• 太帅了，要拌皮冻么？第二种看看就好，很美。。 -拓跋丝瓜- ♂ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 11:21:06

• 一定要皮冻，加的多就汤汁多 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 12:32:56

• 不识字但能做小笼包算是很贤惠了！ -脱袜子- ♂ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 11:29:07

• 谢谢你的肯定 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 12:33:38

• 大中午的。。。你的良心不会痛吗？ -reborn- ♀ (163 bytes) () 07/28/2017 postreply 11:41:24

• 不好意思了 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 12:34:00

• 手太巧了！赞！！！ -粉蜡笔- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 11:43:38

• 还在等你来鉴定 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 12:34:34

• 强烈要求网购！ -哈蜜瓜- ♂ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 11:54:38

• 凉了不好吃~ -卡尔尤- ♂ (169 bytes) () 07/28/2017 postreply 12:13:20

• 替你留着，那天你来了请你吃 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 12:35:30

• 哇塞！这是高级厨师啊 -开心!- ♀ (80 bytes) () 07/28/2017 postreply 12:00:21

• 是家里的高级保姆 -清风不识字- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 12:36:00

• 耶 -大肥猫- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 18:06:18

• 厉害！ -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 07/28/2017 postreply 20:05:19

• 哇 -爱上网- ♀ (0 bytes) () 07/29/2017 postreply 02:18:15