小笼汤包与马卡龙，一中一西，一咸一甜，可以说是风马牛不相及。可是我却越来越发现这二者之间有太多的相似之处，同样的简单方子，不复杂的做法，却常常是挫折感最多的，多少次都觉得马上就要成功了，最后却发现还是没有达标。
小笼包的皮不是发面，但吃在嘴里不能是硬面的口感，同时还得有足够的韧性才能撑住一大包汤汁。马卡龙的特点是甜，但却要做到吃在嘴里不觉的甜。可以说这二样点心都是要把相予盾的东西溶合在一起，才能尝到最佳的味道。
目前我做的小笼汤包经过吃货们鉴定，味道已超过他们吃过的鼎泰丰。马卡龙的味道也超过了本地店里卖的，特别是我自创的酸奶白巧、抹茶和芒果口味的马卡龙得到出乎意料的好评，
蟹粉小笼包：
馅的做法就不多说了，皮子的基础方子：面粉300克，冷水150克加20克油。混合揉成团，醒发一小时可用。这个方子与我以前看到过的不同之处是在水里加了油，增加了面粉的柔软度。
不同口味的马卡龙：
要降低马卡龙的甜度，一个是糖粉与杏仁粉的比例不能超过1:1，糖粉的比例高会容易成形，但更甜了，所以就看你是选择好看还是好吃了。当然也能做到好看也好吃。另外一个就是内馅很重要，一般用带酸味和苦味内馅的效果都很好，像柠檬、巧克力的
做马卡龙一般第一个问题一定是问法式还是意式，法式做法简单但失败率高，意式的比较麻烦但成功率高一点。我的体会是意式的颜色更好看。
具体做法我就不多说了，网上有很多详细的方子。
意式的我一直用“巴黎花妈”的方子，可以去新浪找她的博客，有很多不同口味的方子，也有详细的做法。
补上一张昨晚上做的酸奶白巧克力内馅的，今天早上试吃了一下，真是太好吃了，一口下去感觉到是cream而不是甜
法式的我用的是 熊谷裕子的方子，成功率相当高。可以去YouTube 上去看她的视频
唯鲜花和美食不可辜负。
祝中坛的朋友周末愉快
