周末弄吃 -- 南京盐水鸭

绝对伏特加浇冰加青柠檬（Absolute vodka on the rocks with a piece of lime）是我喜欢的酒饮，它配南京盐水鸭有点象秦腔，豪迈有余而婉约不足。黄酒配盐水鸭应该象越地戏曲，温婉回味。心动感觉还要看红星小二，二锅头配盐水鸭可是真心相对。






材料：光鸭一只 海盐（超市有卖）花椒 五香粉 料酒 葱 姜 桂皮 大料 盐 糖

制作：光鸭买回后用凉水浸泡半小时除腥。干锅烧热，放海盐花椒小火炒香至微黄离火撒少许五香粉，这样出来

的盐水鸭有股桂花香。将鸭子擦干水分，趁热将炒香的海盐撒在鸭子表皮内腔后涂抹均匀，放入冰箱腌制

备用。时间是24小时，但我觉得18小时味道最美。

锅中放水，放桂皮大料盐糖料酒葱姜烧开5分钟，将腌制好的鸭子用清水冲去表面的盐和花椒后放入锅中

烧开。看水开，盖盖儿小火煮制25分钟后关火，记住不要揭盖儿，继续焖制25分钟后，取出晾凉斩块装盘

上桌。

所有跟帖： 

• 这的鸭子太肥，整咸水鸭不好吃。不过你这办法要学学。凉了是不是搁冰箱一段时间再吃更好啊？ -smartcode- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:44:28

• 做好后室温风凉最好吃。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:47:30

• 哇，七郎还会这一手。。。 -小二哥李白- ♂ (94 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:46:03

• 白酒太烈，咸水鸭就啤酒最好。 -smartcode- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:47:27

• 红星小二挺顺的，我觉得二锅头配最合口味。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:49:22

• 我小时候被我小叔灌了一口，辣的我以后都自动戒酒了。。。 -小二哥李白- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:52:22

• 根本不喝的不叫戒。。 -6988- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:53:40

• 也好，不用拼酒。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:57:14

• 存下了，下次试一试，谢谢！ -家乐比海- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:50:10

• 挺容易的，试试看。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:02:15

• 不管容易不容易，首先必须有心才行，懒惰的人再容易的事都不愿意做~~~ -家乐比海- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:04:26

• 谢谢风大厨，学习了。剩下的汤怎么处理？ -偶尔疯狂- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:50:18

• 做个盐水鸭汤。：） -6988- ♀ (92 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:51:15

• 太油了吧？：） -偶尔疯狂- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:57:06

• 我瞎说呢，我根本不会做饭。：） -6988- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:58:43

• 不会做饭，还让你的影子夸你的晚饭好吃。：） -偶尔疯狂- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:00:18

• 你好端装啊。。。 -小二哥李白- ♂ (20 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:25:51

• 汤挺咸，也很鲜，放冰箱把游去掉，兑水放生菜做汤。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:53:25

• 好主意。把油去掉是关键。 -偶尔疯狂- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:57:53

• 我没次煮完骨头汤都是先放一晚，第二天将表面那层游用去油捞子去掉，效果不错 -家乐比海- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:07:01

• 俺那老岳母都是冰箱冻完去油烧开，把东莞米粉煮好过凉水，搁上几片叉烧，撒上葱花香菜末，把鸭汤到碗里。香！她还加鱼露，俺嫌臭。 -smartcode- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:58:05

• 听起来不错，我也这般试一试。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:03:46

• 试试8风哥，还真不错。鸭汤的肥润粉丝的柔韧叉烧红葱花香菜绿，色香味绝佳。 -smartcode- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:07:04

• 哇，看上去还不难做。不放油，这个我喜欢。 -6988- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:50:30

• 挺好整的，风少爷都会做。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:56:09

• 估计, 如果叔把这菜弄完... -wiser56- ♂ (15 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:51:04

• 哈哈，上次去肥哥家我整了只带去，被赞了一把。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:55:09

• 南加出大师啊!~ -wiser56- ♂ (4 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:56:38

• 大湿差不多，有人叫我风湿。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 19:58:56

• 这么面呢？酒量不咋地 -偶尔疯狂- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:02:34

• 葱哥可是三种全会的厉害角色，咋疯狂都别拿这个跟葱哥叫阵。 -smartcode- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:04:38

• 是乏? -wiser56- ♂ (89 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:12:07

• 能喝不喝也不对葱哥。俺今晚老婆批准喝了一杯红的，两瓶啤的。 -smartcode- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:15:39

• 她陪酒不？俺一个人时能把一瓶啤酒分三天喝完，有人陪时能一个时辰喝三瓶。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:19:30

• 她酒精过敏滴酒不沾。当年要不是以烟酒不沾无不良嗜好的假象蒙过老丈母，今儿可能还单着呢。 -smartcode- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:22:33

• 也好，出去喝酒带着她，做司机开车回家。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:25:10

• 那还是注意了，最好别喝混酒，也别过多。 -偶尔疯狂- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:27:18

• 葱哥好久不上菜了，妹妹们都快把你遗忘了啊，呵呵。 -smartcode- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:02:53

• 七郎这小日子过得，有滋有味滴，美啊~~~~ -逍遥白鹤- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:15:10

• 哪有白鹤仙逍遥：-） -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:16:56

• 照你这方子做盐水鸡行不？伏特加浇冰加青柠檬啃盐水鸭，绝对蓝调爵士； -疏桐儿- ♀ (23 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:32:58

• 小丫好！我把你的保健帖子存下了，给七娘子看看。不能照方做“盐水鸡”，不好吃。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:35:24

• 风大师出得庭堂，下得厨房，PK得史叫兽满地找牙。：）） -tesla- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:47:56

• 你家史叫兽闭关练啥子功呢？：）） -偶尔疯狂- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:58:49

• 伊是史家娘子？ -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 21:15:37

• 去补课~~ -偶尔疯狂- ♀ (12 bytes) () 04/18/2014 postreply 21:32:05

• 蓝枣又是什么？算了，风子是懒人，相信时间会告诉我。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 21:38:02

• 看在南京盐水鸭的份儿上，给你指点迷津 -偶尔疯狂- ♀ (1107 bytes) () 04/18/2014 postreply 21:43:14

• 明白了，是伊的Boy Pal. -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 21:55:54

• 笑喷！Boy pal！！这是要把史叫兽逼出关的招啊~~：）） -tesla- ♀ (77 bytes) () 04/18/2014 postreply 22:28:22

• 才上中坛不久，真是被你们的密语黑话弄晕了，丫环又是啥身份？算啦，让时间告述我吧。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 22:37:33

• 不是啥黑话，丫环就是不入史叫兽花眼的那类。必须赞一下风大师， -tesla- ♀ (109 bytes) () 04/18/2014 postreply 22:59:22

• 美文美图加美味，看着不难，准备学习。：） -yuanfang2012- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:52:06

• 瓦噢，船说中的圆方你怎么看。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:55:44

• 用的花椒粉还是花椒颗颗？多少盐和j花椒合适？ -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 20:56:01

• 我用店里卖的花椒粉，不磨得很碎的那种，盐：花椒大约3：1。不用很精确，按口味。 -风七郎- ♂ (0 bytes) () 04/18/2014 postreply 21:00:53

• 要不要一提做菜就摆出搞科研的姿势啊？：）） -tesla- ♀ (85 bytes) () 04/18/2014 postreply 22:32:46

• 很不错，以后有机会试。煮25分钟，肉会有点硬吧？ -明月弯弯- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 05:56:16

• 煮制25分钟后关火，不要揭盖儿，继续焖制25分钟 -风七郎- ♂ (31 bytes) () 04/19/2014 postreply 07:34:02

• 好的，知道了。多谢！瘦鸭子不容易买，买到就做。 -明月弯弯- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 08:47:43

• 明月格格不客气，瘦鸭恐怕没得买，除非去湖塘里打，反正你是鸟帮分子，打鸟专家。 -风七郎- ♂ (55 bytes) () 04/19/2014 postreply 09:56:21

• 介个，介个 。。。 -明月弯弯- ♀ (88 bytes) () 04/19/2014 postreply 11:50:30

• 遗憾俺不吃鸭子，把你的方子转给朋友去。 -青美狐- ♀ (0 bytes) () 04/19/2014 postreply 18:52:43

• 你牛～ -chicago80- ♂ (0 bytes) () 04/21/2014 postreply 14:08:56