简单易做又好吃的爬梯甜点--【桂花豆沙凉糕】【蜜红豆戚风蛋糕】

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本帖于 2009-04-28 17:38:30 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

【桂花豆沙凉糕】 我一直喜欢吃糯米做的点心，可惜人到中年，这些东西都不再能尽兴的多吃。这个桂花豆沙凉糕是一款很容易做，又好吃的甜点，大家不妨一试。带去Party 很受欢迎。

用料: 糕体： 1：糯米600毫升，水900毫升。 2：白糖1/2杯。豆沙馅： 3：红豆1.5杯，水4杯，白糖1/2杯，玉米油2大匙，香草香精（Vanilla extract）1茶匙。桂花酱汁： 4：水300毫升，干桂花1.5大匙，白糖2大匙。 5：玉米淀粉（Corn Starch）2茶匙，加水2大匙拌匀。装饰： 6：枸杞子1.5大匙，用开水泡3分钟，沥水备用。 1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。做法：豆沙馅：锅内放水4杯及洗净的红豆，开大火煮至滚，调小火煮1.5小时，水还有剩1/4杯样子。离火，拌入白糖。用勺压碎红豆，冷凉后，放入玉米油2大匙和香草香精拌匀便可（图A）。糕体：中号锅加水900毫升，置炉上开大火煮滚，放入洗好沥水的糯米，搅拌下，调最小火焖煮40分钟。离火趁热拌入白糖1/2杯（图B）。桂花酱汁：煮饭的空当儿，小锅里放入所有4料，开大火煮至滚，调小火煮3分钟（图C）。

接着放入淀粉水(图F)，搅拌均匀，煮滚即可离火，待用。桂花豆沙凉糕：取一半的糯米饭，放入23厘米直径涂了少许玉米油的玻璃烤盘里，用铲子压平（图C），铺上豆沙馅抹平（图D），然后再放入另外一半的糯米饭用勺子压平（图E），盖上保鲜膜，冰箱冷藏4-5小时。切块的桂花豆沙凉糕放几粒枸杞子，再浇上1.5大匙桂花酱汁，就可以吃了。

心得：用铲子或勺子抹糯米饭比较粘，可以将铲子每次在冷开水里沾一下，再来抹，就不粘了，而且表面可以抹的很平。切桂花豆沙凉糕时，每次刀子放开水里沾一下再切，这样不会太粘，切开后用三角铲从外向中间铲起。如是没有桂花，可以用玫瑰酱汁，或蓝莓酱汁来代替，一样好好吃。
【蜜红豆戚风蛋糕】 家里红豆还有不少，做了点蜜红豆，拿来做蛋糕，别有风味。

用料: 1：低筋面粉(Cake flour)1/2杯（73克），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，搅拌均匀。 2：蛋白4个，白醋1/2茶匙，糖1/4杯（51克）。 3：蛋黄4个，糖3大匙（42克），玉米油3大匙（36克），香草香精（Vanilla extract）1茶匙，水3大匙（43克）。蜜红豆： 4：蜜红豆1/3杯（61克） 5：低筋面粉1.5 茶匙。 1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。做法：蜜红豆：锅内放水2杯及洗净的红豆1/2杯，开大火煮至滚，调小火煮35分钟，然后加入白糖2大匙和蜂蜜1.5大匙煮到汁浓快干离火备用（图A）。这个蛋糕只用蜜红豆1/3杯，多余的放玻璃瓶，冰箱保存，做其他的东西。蛋糕：用两个干净无水的盆分别盛蛋白和蛋黄。蛋白加白醋用搅拌器高速打几分钟到发，盆倾斜不流动，接着加入糖1/4杯再打2分钟（图B）。接着用搅拌器高速打蛋黄1分钟，加糖打到糖溶解（图C）。加入所有剩下的3料，然后加入1料，中速打1-2分钟均匀即可，将蜜红豆拌入1.5茶匙面粉，然后放入蛋黄糊里拌匀（图G）。将先前打发的蛋白1/3放入蛋黄糊里，用橡皮拌匀（图B）。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里用橡皮刀从上往下拌匀（图D），这步很重要，不要乱搅造成蛋白消泡。