鱼香鸡茄煲，炝芦笋，绍兴醉鸡，红莓戚风蛋糕。

来源: 毛毛-妈于 2006-12-18 17:12:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (4617 bytes)

本帖于 2006-12-19 04:54:03 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

鱼香鸡茄煲 用料: 1：茄子450克，洗净切块，盐水里泡5分钟沥水备用。 2：橄榄油4大匙，辣豆瓣酱1大匙，蒜蓉1大匙，姜末2茶匙，葱花2大匙。 3：鸡腿2个200克，洗净剔骨切小块，加绍酒1大匙, 万字牌生抽酱油1大匙和生粉1大匙拌匀腌20分钟。 4：绍酒1大匙，镇江香醋2茶匙，糖1.5茶匙，水3大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙。 5：鸡精1/4茶匙。做法：大炒锅内放橄榄油1大匙置炉上，开大中火放入鸡肉炒至八成熟捞出。原锅放橄榄油2大匙置炉上开大中火，放入茄子炒软后捞出。原锅放橄榄油1大匙，放入蒜蓉，姜末，1大匙葱花和辣豆瓣酱1大匙炒香，接着依次加入4料翻煮滚。然后倒入炒好的鸡肉和茄子翻炒2分钟至汁浓，放下鸡精和葱花兜匀盛入煲里即可。偶没有沙锅，用了这个Corning ware.

非常下饭，超好吃。

炝芦笋 用料: 1：芦笋400克，去老根洗净备用。 2：盐3/4茶匙，鸡精1/4茶匙。 3：橄榄油3大匙，蒜蓉1大匙，花椒2茶匙。做法：炒锅内放大半锅水和橄榄油1大匙置炉上，开大火煮滚，下芦笋烫熟捞出沥水，趁热拌上盐和鸡精。炒锅内放橄榄油2大匙置炉上，开中火放入蒜蓉花椒炒香后离火，将油倒入烫好的芦笋拌匀，盖上盖焖20分钟。芦笋装盘，用剪刀将芦笋剪两段即可。

爽脆可口。

绍兴醉鸡 来客时，这个菜作冷盆很棒。用料: 1：鸡腿5个500克。 2：绍酒2大匙，盐1.5茶匙。 3：绍酒1杯，清鸡汤1/2杯，盐1茶匙。 4：纱布，棉线适量。做法：鸡腿洗净小心从上端用刀划开剔去骨头（图A），注意不要弄破皮，将鸡腿肉翻转朝外加绍酒2大匙和盐1.5茶匙拌匀腌20分钟（图B）。接着将鸡腿肉翻转过来皮朝外，用纱布将每个鸡腿裹紧，用线绑紧（图C），上笼大火蒸20分钟，冷凉待用。

小锅置炉上，开大火放入绍酒1杯（图D），清鸡汤1/2杯，盐1茶匙煮滚冷凉。接着将冷凉的鸡腿去掉棉线和纱布放入绍酒汁里，冰箱里泡一夜。

切片食用。

很棒的一个凉菜。

酒香味浓。

红莓戚风蛋糕 用料： 1：中筋面粉2杯，嫌费事没过筛 (All purpose flour，2 cup) 加2茶匙泡打粉（Baking Powder），糖1杯拌匀。 2：鸡蛋7个，塔塔粉（Cream of tartar）1/4茶匙或白醋1茶匙。 3：玉米油1/2杯，香草香精（Vanilla extract）2茶匙，牛奶1杯，水3/4杯。 4：小红莓干（Dried Cranberry）1/2杯，再切小粒. 做法：取一盆放入蛋白和白醋1茶匙，用搅拌器高速打几分钟到发，翻转盆蛋白不流出（图A）。另取一盆放入所有的1和3料（图B），用打蛋白的搅拌器高速打5分钟，接着倒入小红莓干再高速打2分钟（图C）。然后将蛋黄面糊分四次放入先前打发的蛋白里，用橡皮刀从上往下轻轻拌匀（Folding Motion）。然后倒入铺了烤盘纸的10寸的烤盘里（图D）。