你吃过用铸铁锅煎出来的戚风蛋糕饼吗(pancake)?

来源: 2017-03-01 08:25:00 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1636 bytes)

一直在寻找pancake的recipe,直到我开始用铁锅煎戚风蛋糕糊。试过几次,调整了配方,发出来和大家一起分享。用泡打粉做的煎饼,它的发泡从来都是不均匀。因为它受热不均匀。短时间内,底部迅速加热,而表面还是室温。这样做出来的煎饼并不绵软,甚至有的配方的煎饼会比较Q,有韧性。我觉得这不该是pancake的口感。Pancake应该像海绵蛋糕一样绵绵软软,表面轻轻有一层较脆的口感。我的这个配方中用了一半的玉米粉替代面粉,使pancake吃到最后还有玉米的留香。如果没有玉米粉,全部用面粉也可以。

我的这个配方并不像烤盘中的戚风蛋糕要求高。各个原料目测一下就够了,视频中给的配方只是做为参考。用湿性打发蛋白就好。蛋白打发程度不同,最后做好的面糊结构也不同。一种是可以流动的,这样最后,摊开是漂亮的圆形,很完美。如果你的面糊流动性不太好,那你可以用勺子抹平,这种煎饼做出来比较厚,更加绵软,非常好吃。要提醒的是这个蛋糕糊非常细腻,翻面的时候不要直接铲,要像视频中来回移动轻轻铲入。不然煎饼就凹进去了,不好看!

对煎饼有研究的同学,若有不同想法,或是建议可以留言,一起讨论啊!

 

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所有跟帖: 

这个可以试试,谢谢分享 -天儿晴了- 给 天儿晴了 发送悄悄话 天儿晴了 的博客首页 天儿晴了 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 08:40:41

拿走,不谢! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 13:22:44

视频做得很不错呢!真的我也在想who is beating the egg? ;) -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 08:58:25

做stop motion时,学的一招。用的钓鱼线。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 13:24:44

哈哈,好好玩。 -白糖杨梅- 给 白糖杨梅 发送悄悄话 白糖杨梅 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 14:54:27

卖相看起来很好,以后要试试 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 09:09:29

谢谢star来捧场啊! -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 13:25:17

视频做得真好,简洁明了,请问corn flour是corn starch还是做发糕的玉米粉? -又见晨曦- 给 又见晨曦 发送悄悄话 又见晨曦 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 11:58:14

谢谢夸奖,从去年11月份开始做视频,一直在努力提高。是corn flour,发糕用的玉米面也好。不是corn starch。也不 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 13:28:59

感觉应该很好吃。我经常做pancake,没有这么麻烦,但是也非常好吃。:) -bluespirit- 给 bluespirit 发送悄悄话 bluespirit 的博客首页 bluespirit 的个人群组 (57 bytes) () 03/01/2017 postreply 15:54:53

能否分享一下你的5星方子?谢过 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2017 postreply 09:51:20

好棒!以前做过,的确是面糊流动性不够好 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 15:59:01

流动性不好的时候主要是侧面不容易煎熟,有时我用锅盖捂一下。连整带煎把这个戚风小饼给搞熟了。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2017 postreply 09:53:23

挺神奇的呀,为什么铸铁锅不粘呢? -dell_dell- 给 dell_dell 发送悄悄话 dell_dell 的个人群组 (0 bytes) () 03/01/2017 postreply 20:23:10

煎饼配方里有油,都不会黏锅。有时我用不锈钢煎,也不会黏。 -凡人间- 给 凡人间 发送悄悄话 凡人间 的博客首页 凡人间 的个人群组 (0 bytes) () 03/02/2017 postreply 09:54:56

戚风蛋糕饼,好创意! -自由自在生活- 给 自由自在生活 发送悄悄话 自由自在生活 的博客首页 自由自在生活 的个人群组 (0 bytes) () 03/03/2017 postreply 11:16:27

都是厨神呀。我只买现成的粉,加水就好。 -jianchi9090- 给 jianchi9090 发送悄悄话 jianchi9090 的博客首页 jianchi9090 的个人群组 (0 bytes) () 03/04/2017 postreply 03:50:44

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