过年了，没有私家年夜饭，入门级的披萨，家乡的拌碱水面，简单易做的黄油虾，祝大家农历年快乐！

来源: 呆滴生活于 2018-02-14 12:59:50 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3313 bytes)

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农历新年了，祝坛友们新年快乐，新的一年全家安康，生活如意。因为大年三十这天大家都还上班，而且在家聚餐即便每家朋友做几个菜，最后的收拾也太费工夫，第二天大人还得上班，小朋友还要上学，太辛苦了。所以我们过年一般是约几个朋友几家去外面一起吃饭。因此，就木有私家年夜饭啦，希望下次过年有时间做一大桌子吧。

今天给大家带来的是披萨，我个人喜欢的薄底配方。制作披萨是面团是首选要注意的，不管是薄底还是厚底，如果最后烤出来，饼底软不拉塌的，那肯定是不及格了。所以配方很重要，揉面的拿捏很重要，PIZZA STONE非常重要，烤的火候更加重要。馅料的搭配和使用也可以多开发一下，要跳出普通PIZZA店的那些条条框框，他们的搭配往往太过普通。馅料的用量也是需要注意的，并不是把价格昂贵的食材往上堆就好了，而且馅料并非越多越好。饼底的厚薄和馅料的搭配和用量都需要自己尝试和掌握，尤其薄底的馅料用量要适当控制，避免出现饼底已经烤得太过，而馅料还没有熟或者是饼底还是软的，馅料已经开始烤焦了的情况。

火候的话，PIZZA STONE我是用最高温度预热，之后根据饼底和馅料的情况决定烤制的温度，一般我在烤制的时候用的温度是200度到220度之间。但是具体的操作，很难描述，真的需要烤的时候灵活掌握，并且每家的烤箱性能都不尽相同，但是一般做个几次，心里也有数了。