在美国橡湖农庄的生活（第4篇）学做蛋糕与烤鸭

来源: 在南方于 2024-01-31 04:08:09 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4645 bytes)

龙年春节快到了,今天来聊一聊我们农庄的一些日常生活, 比如在美食方面，如何学习烘焙中式美味蛋糕，以及如何用炭火来烤制鸭子。先聊蛋糕。其实蛋糕主要还是西方人发明的，那么为什么强调是中式蛋糕呢？因为西式蛋糕太甜腻，大多数华人不喜欢，因此有人开发一种符合华人口味的蛋糕，甜度适中，松软可口。

农庄里的母鸡们每天都下了很多鸡蛋，这些鸡蛋可以用来做有机蛋糕。首先把鸡蛋打破，分离出蛋清和蛋黄，先把蛋清放入搅拌机，用机器搅匀倒入一些食用油，加入一些面粉，先搅匀，再加入更多的面粉，再次搅匀，把蛋黄加入面粉，继续用手工搅拌，直到充分均匀为止。蛋清部分继续用机器搅拌，直到出现泡沫，把与蛋黄搅匀的面粉加入搅匀后的蛋清，蛋黄和面粉全部混合后，继续搅拌，形成粘稠的蛋糕体。把充分混合搅匀的蛋糕原料倒入烤盘，充满整个烤盘。把烤盘拿起轻抖几下，使蛋糕原料更加稳实。最后把制作成的蛋糕原料放入烤箱烘培。取出烘培后的蛋糕，分层搭配奶油或芋头泥，顶层放上草莓等，蛋糕制作便大功告成。

再聊烤鸭，这实际上是一种自创的乡村版的炭火烤鸭。用秘制调味酱汁和自制的锈铁烤炉烤制而成的。具体烤鸭工序是，首先把各种调料，包括BBQ烧烤酱，韩国烧烤酱，蚝油酱，洛神花酱，十三香和盐等制作调味酱。然后用调味酱将鸭子内外均匀抹匀，腌制一两天，使鸭子完全入味。烤鸭是华人的传统美食。今天我们采用的是一种家常式的烤鸭方法。

烤鸭历史悠久，起源于中南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。烤鸭最好用肌肉丰满，鲜嫩适度，清理后重量约5磅左右的鸭子，烤制前，用铁钩和铁棍，把腌制的鸭子穿吊在户外晾干一两小时。先用干草，枯枝，木片在户外的火炉内起火。继续添加更多的木头，燃烧更多的柴火。关闭火炉边门，让炉膛内温度不断加速上升，预热到400°F左右水平。当燃烧的木头基本上变成木炭后，炉膛内几乎没有明火，可以开始用炭火来烤鸭。

然后，把腌制及晾干后的鸭子，小心吊放在火炉顶部的边架上，让鸭子整体伸入炉膛内然后盖上火炉顶部的圆形炉门，使整个炉膛密不通风，努力保持高温在350°F水平。烤制过程大约需要45分钟左右，其间应适当翻转几次，使鸭子均匀受热。把烤制后的烤鸭切块，准备一些葱花和蘸酱，就可以食用。烤鸭味道品尝起来，还是很不错的！