我这个版本的红烧狮子头

今天馋肉了，就想写一篇有关肉的博客，但是，有关肉的博客我写过很多了：红烧肉，毛氏红烧肉，红烧排骨，烤排骨，羊蝎子，梅菜扣肉，把子肉，罐焖肉，红烧牛腩，清水羊肉，米粉肉，粉蒸排骨等等，但是，好像还没有写过红烧狮子头。

但是，看看文学城那些美食大咖们，至少有三十个饕餮大佬描述过红烧狮子头，唉，谁让人家比我早出生，早享受，早吃肉来着？

不过，也不要气馁，不能因为别人写过红烧狮子头，我就不能写了？我今天，写我的版本的红烧狮子头。

记得我最早吃红烧狮子头的时候，还是我上小学的时候。有一次我姥姥姥爷带我去她的好朋友京剧名旦张君秋家吃饭，顺便也让人家张大侠看看我这个大嗓门儿有没有什么唱京剧的天赋。

到了饭点儿，张爷爷家里的保姆端上来一盘他们的家乡菜，有一个特别唬人的名字叫做：红烧狮子头！

张爷爷专门介绍了这道菜，说是他们家的保姆是做红烧狮子头的大家，当年到他们家当保姆的时候，就凭一手红烧狮子头的绝技拿到了这份工作，从江苏到了京城。

张爷爷就请他们家的保姆介绍一下怎么做这道菜。于是，保姆张就用她那我听不太懂的方言介绍怎么做这道菜，好像是猪肉剁馅，加料酒，姜末，盐，糖，藕丁，粉面等，下油锅慢火炸熟之后，再做狮子头的浇汁，然后，大火再炸狮子头两分钟，青菜垫底，放入炸的外酥里嫩的狮子头，浇上他们特制的浇汁，端上桌子待吃。

张爷爷说了，这道菜只有过年的时候或者是来了贵客的时候，才做一次。因为当时北京的肉是供应的。张爷爷虽然有特供，但是，也不能每天都吃红烧狮子头呀。

当时的味道记不得了，只是记得里面有脆一点的藕丁，实话实说，给我的那一勺狮子头，我是吞下去的，太香了，不忍卒嚼！

我只记得那盘红烧狮子头了，如果按照我当年的饭量，估计我一个人能把那一锅红烧狮子头都吃了。但是，肉不够，米饭凑呗。

张爷爷也给我盖棺论定了：这孩子，挺有灵气，也很聪明，但是，入他们那一行不是我的最好选择！他说的很对，我最终也没有成为我京剧艺术家！

这么多年来，始终记得那一餐，但是，吃红烧狮子头的机会不多。

我今天也买了肉馅，莲藕，我觉得我再加进去点儿豆腐和蛋白会更好吃一点儿，会有不同的。

来，尝尝！

《版权狮子头所有，翻印牛哥版不究》

 

 

所有跟帖： 

• 这道菜的官名叫杨州狮子头。杨州人做的狮子头最好吃，以前梅兰芳也爱吃。当然江泽民胡锦涛都是杨州人自不必说了。也可用马蹄丁 -聂耳- ♂ (66 bytes) () 11/02/2023 postreply 20:38:02

• 没想到在这儿遇上了知己！ -说谁谁- ♀ (254 bytes) () 11/03/2023 postreply 07:21:15

• 谢谢认同，以前在大陆做獅子头是不加油条的，这是到了美国后听人说后才添加的确实吃。馒头渣没试过，以后试试 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 11/03/2023 postreply 08:25:51

• 我大学在天津。食堂师傅的狮子头就是加了馒头渣的，松软入味一些。 -说谁谁- ♀ (0 bytes) () 11/03/2023 postreply 17:46:03

• 是的，那是食堂变废为宝，我自己做狮子头时，不可能先去蒸一笼馒头出来。要等馒头和狮子头的一个最佳共约机会。 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 11/04/2023 postreply 05:52:22

• 也喜欢吃 不想自己做太麻烦 想吃就去大统华买一盒 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 11/03/2023 postreply 05:31:28

• 狮子头如要上到大桌面还要加上蟹粉这就是杨州清炖蟹粉狮子头。肉是白色的，用鸡汤炖，汤里放几片青菜叶等。色相味都有了。 -聂耳- ♂ (96 bytes) () 11/03/2023 postreply 09:36:13

• 江苏人吃菜喜欢清淡口味的，浙江人勤劳爱吃咸的，生的海鲜。所以上海以前只有二家川菜馆，后来其中一家也改成本邦菜才得以生存 -聂耳- ♂ (0 bytes) () 11/03/2023 postreply 09:45:18