如果和其它素菜一起炒就先把菜炒到半熟(如丝瓜)。然后将鱼片倒入后翻炒。因为有芡粉汁裹着翻炒时间长一点也可以。也不会over cook 可保持鱼肉的嫩度。如果鱼片比较厚,可在鱼肉上花几刀,这样鱼片在水汽受面里外受热均匀就不会外面已经碎了但里面还没熟的现象
如果和其它素菜一起炒就先把菜炒到半熟(如丝瓜)。然后将鱼片倒入后翻炒。因为有芡粉汁裹着翻炒时间长一点也可以。也不会over cook 可保持鱼肉的嫩度。如果鱼片比较厚,可在鱼肉上花几刀,这样鱼片在水汽受面里外受热均匀就不会外面已经碎了但里面还没熟的现象