广式莲蓉月饼是每年中秋节我们家必备的点心。它的制作方法比想象的简单，操作起来，也很容易掌握。这个配方，我将糖和油的比例降低了用量，与传统复杂的做法相比，在操作程序上，我也作了改良和简化。献给如我一样吃货的你，一试身手，一饱口福。吃起来不会太甜太油特腻，是减肥美眉们可以趁机大快朵颐的零食。
制作12个月饼，每个125克，需要2包莲子，每包重170克。
这是在中国超市买的干莲子。重量不尽相同，有的是每包142克，有的是每包170克。图中提要，这是我做莲蓉月饼所用的海量。请注意！如果你只是准备制作12个，125克月饼，只需要2包干莲子。170克 x 2 包。
煮莲子。可以先泡水8小时，然后再煮。我是用了懒人做法。晚上睡觉前，将干莲子清洗之后，直接放入慢锅，加水量稍微漫过莲子就可以，设定4个小时。第二天早晨，一锅清香扑鼻的煮好的莲子就在等待你了（慢锅堪比田螺姑娘，安静勤奋任劳任怨。是广大懒主妇的必备厨房利器）。
煮好的莲子分两次打细。将莲子放入果汁机中，加少量水，能打动即可，不要加太多水，后面要炒莲子馅，这一步加水过多，炒莲蓉馅时就要费时费力。
莲子泥中加入，糖：1/2 杯（美国标准Cup），玉米油：1/3 杯，盐：2/3 teaspoon。
一定要用不粘锅，中小火炒莲蓉馅。分两次炒的时候，也将糖，油和盐的量分成两等分。炒完之后，再放一起搅匀。炒到莲蓉馅可以成型，放凉备用。
制作转化糖浆：4杯糖，2杯水，3个中型新鲜柠檬，榨出1/2杯柠檬汁。放入锅中，开中火，搅拌，直到糖融化，开始轻微沸腾，转小火，熬制45分钟即成。
切记小火熬制。不必搅拌，不必盯着看。间隔将锅周围稍凉的糖沫轻轻推下。
45 分钟到，金黄晶莹的转化糖浆制作完成。放凉，备用。
制作月饼皮。普通面粉:（all purpose flour）1 1/2 杯（1.5杯），转化糖浆: 1/2 杯，碱水: 1茶匙（1teaspoon）, 玉米油: 4汤匙（4 tablespoons)。
（碱水：1/3 茶匙的baking Soda，加2汤匙（tablespoon）水，调匀。）
合成面团，不要用力揉，以防出筋。用保鲜膜密封，放室温下醒2小时。不要放入冰箱。
分割馅料。月饼总重量是鸭蛋黄，莲蓉馅，饼皮加在一起125克。蛋黄，莲蓉馅87.5克，饼皮37.5克
盘子上抹少许油，以防粘连。
莲蓉包熟咸鸭蛋黄。
莲蓉月饼最有趣的部分非此莫属。莲蓉馅捏成小碗状，将蛋黄放入，左手虎口夹住，右手大拇指轻压蛋黄，慢慢用莲蓉将蛋黄封住，完全包裹。
最艰巨的工作，莲蓉蛋黄已经包裹完成。
为防止饼皮沾到擀面杖上，将饼皮放入保鲜膜中间，擀成圆饼。保鲜膜打开，将饼皮盖在做好的莲蓉蛋黄上面，尽量将空气慢慢挤出，使饼皮与馅料服帖均匀，蓝后翻过来，将底部的饼皮收口，两手轻轻将月饼胚揉成微弱的圆柱形。
沾面粉，防止黏连。在放入月饼模具之前，用刷子将多余的面粉刷掉。月饼模具中也要撒上些干面粉，再用刷子刷掉多余的面粉，以保证月饼的花纹既清晰美观又不会粘连。
成品的样婶儿。烤箱设置华氏395度，预热5-8分钟。将成型的月饼放入烤箱，395度烤8分钟定型。
8分钟后，将月饼取出。为了月饼最后上色好看，用毛刷轻轻刷上鸡蛋液。蛋液一定要刷的薄，以免将花纹破坏。放入烤箱继续烤10分钟。最后开上火1分钟，上色。开上火时，一定严密监视，以防功亏一篑，发生杯具，烤糊。
先美美的来俩。吃着这盘，望着那盘。据可靠消息，烤好的月饼，只能看不能吃，要忍耐两天，等月饼回油才能伸出素手（魔爪）。管它泥。你先慢慢看着等，额，先吃为敬。
成品组梯队之一。
成品组梯队之二。
全体起立，集合，望向镜头。
P.S. 额明天会将红豆沙馅月饼的做法，发到额的新网站MyHappyChoice.com 上面，以方便国内的亲朋好友同鞋萌也可以浏览。敬请亲们有时间，移步围观。中秋节前，我还会将好吃美味的五仁月饼的做法发到MyHappyChoice上面。
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