波特兰的“农家乐” Farm to Table 这个概念现在在每一个注重生活品质的城市都很流行。当城市的生活节奏太快，想在闲暇时找一个让你身心放松的时候，有一片就隐藏在波特兰的民居中的菜园可以去造访。她是由农夫兼厨师兼老板 Stacey Givens 一手建立的。想知道更多关于这个生态农场的信息和老板背后的故事吗？下面就跟着小编一起去探寻 The Side Yard Farm & Kitchen 其中的乐趣吧！
文丨Sherry
编辑丨梅林，林记
摄影丨Allen
关于 The Side Yard Farm & Kitchen
邻家侧院菜园农场及厨房
波特兰拥有作为「生态农业的布道者」，市区内就有不少生态农场。小编今天将带您来到其中最特别的一个名叫 “The Side Yard Farm & Kitchen” 的地方。
这个农场从2009年起向本地餐厅提供有机产品和食物，与此同时还为周边的社区提供有机蔬果、农科课程及就业机会。 这个农场不仅仅废物利用邻家荒废了的后院来种植，更启动了几百名的志愿者和实习生来帮忙种植蔬果。同时该农场也结合了私厨+俱乐部，提供早午餐，晚餐活动，私人餐饮，DIY 工作坊，农场参观等项目。
那什么是生态农场呢? 根据生态学的理论，充分利用自然条件，在某一特定区域内建立起来的农业生产体系，投入最少的资源和能源，取得尽可能多的产品的农场就叫生态农场。
最后再与城市里住家后院的一米园地概念结合，蹬蹬蹬蹬...... 完美的 The Side Yard Farm 就出现了。
▲ 现实生活中成功与后院一米园地概念结合的生态农场
别看这一片不起眼的半亩菜田，却种植着几十种时令蔬菜、药草、可食用花朵，这精细的设计以及创新都是由 Stacey Givens 一手打造的。Stacey 的故事说来话长，一会慢慢说。作为新一带的农夫兼大厨，Stacey 把当下最火的 Farm to Table（农场到餐桌）的概念升华到了 Seed to Plate （种子到餐盘）的新理念，讲究由撒播种子开始，栽培，收割以至到厨房用料，都应该是一位厨师的精心设计，更是一种很有价值的 Chef-to-Chef（厨师到厨师）的「生产服务」。而 The Side Yard Farm 的有机农产品可以直接销售给波特兰有名的十五家餐厅，包括 Grand Central Bakery，Grain & Gristle，Renata，Veritable Quandary，23 Hoyt 等就证明了这个新理念的受欢迎程度。
▲ 种类繁多的 The Side Yard Farm 时令蔬菜
▲ 志愿者一边听着音乐，一边开心地工作着
就这样，Stacey 建立了波特兰第一个在“城市”里的农场与晚餐俱乐部。农场除了种植本地餐厅需要的蔬果药草外，也在这将其他城市农场购入的羊奶、鸡蛋、蜂蜜和水果等进行加工制成芝士、醋、腌制品等。
▲ The Side Yard Farm 也属于波村城市里生态农场的一份子
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关于 Stacey Givens
2015年 CHOPPED 冠军
2014年 Hero Award Winner for Restaurant / Chef
“由种子到盘子，城市农场是个可以改变世界的理想，
不仅绿化也凝聚了波特兰这座城。”
—— Stacey Givens
▲ 农场主人 Stacey Givens
现在来说说 The Side Yard Farm 背后的主人 — Stacey Givens，她可以说是个传奇，一位出色的厨师、也是善于经营的农场主。在辛苦抉择是从事种植，还是从事制作美食的时候，最终她选择把这两样融合作为她现在的事业。
职业生涯刚一开始时，她只是一个游离在多个餐馆的辛苦做事的帮工。那是在她15岁的时候，还在读高中，作为家里七兄弟姐妹中最年幼的一个，她去到她哥哥在南加州开的一个餐馆里开始打工接触餐饮业。后来 Stacey 搬去了湾区，然后在2006年搬到了波特兰。因为她从那时候就爱上了波特兰的种植业和食物，准备开始到波特兰从事 Farm to Table 的一些工作。
到了波特兰后，她进入 Oregon Culinary Institute （俄勒冈烹饪学院）学习，毕业后 Stacey 她曾在 Lincoln，Southpark，Rocket （现在的 Noble Rot）等餐厅中工作，攒取了丰富的烹饪经验。其中让她受益匪浅的就是 Rocket，在这里她同时兼顾着楼顶菜园的种植和厨房的事宜，也学会了种植技术。
▲ Noble Rot 餐厅楼顶的菜园
在2009年，Stacey 开创了 The Side Yard Farm，并首创了特殊烹饪药草及微型蔬菜的种植，比如微型萝卜，微型胡萝卜，微型甜根等等。
▲ 微型萝卜，是不是造型很可爱呢
Stacey 的厨艺也在日积月累中不断进步，到2014年，她获得了波特兰当地的一个“本地英雄”餐馆厨师类别的小奖。2015年，她就在全美最热门的饮食相关频道 Food Network 连续多年举办的收视率爆高的烹饪节目 Chopped 里荣获冠军。Stacey 从此被光环笼罩，这对一位厨师来说是至高无上的荣誉。这之后，她用比赛赢得的奖金盖了部分农场里的厨房，正式开始在农场提供正餐。
▲ Stacey 参加 2015年的一期 Chopped 电视节目拿到冠军
在和 Stacey 聊天的过程中，她给我们分享了一件趣事：有一天她鼓起勇气去敲一家家的门，询问每户人家能否把没有利用起来的后院借给她来种植蔬果。小编觉得这份勇气可嘉，如果不是当时她的那份勇气和坚持，就不会有今天如此特别的农场。
▲ 小编聆听主厨 Stacey 分享她的心路历程
现在 Stacey 的名气已经不光在美国了，在日本，她也非常出名。每年，Stacey 都会以 The Side Yard Farm 的名义，带着一帮厨师去日本交流厨艺，制作美食宴。
▲ Seed to Plate Tour Japan 从种子到盘子日本百人美食大会
关于 城市农场之可持续发展
“她完美地把农场和烹饪两者相结合，从而促进了当地美食的发展。”
—— 波特兰知名杂志 Edible Portland 是这样评价 Stacey Givens 的
从播下的种子，栽培，到收割，到饲养动物，再到精湛的手艺，农场在秉持着可持续发展的理念的同时，也一直在创新。农场生产各种时令蔬菜和水果，在采摘后马上进行处理并在最短时间送到餐厅厨房，以保证质量和新鲜度。而最厉害的有机农场，应该是从地里拔出的蔬菜，用水洗一洗，掸去土就能使用的。这就是种子到盘子，农场与烹饪的完美结合。
▲ 这些蔬菜洗完滤干就可以做成沙拉了
The Side Yard Farm 就是运作着这样级别的农场。他们的可持续发展种植的蔬菜给十五家当地餐馆供给着随着季节变化的各类蔬菜。因为 Stacey 自己也是个厨师（chef），她把自己这个商业合作称作是 Chef-to-Chef 的无价服务。在这个城市农场里，不光有蔬菜的种植，她还做蜂蜜，种水果，制作奶酪，熟食，醋，花粉，香料和腌菜，简直无所不能。
当你在农场里新鲜采摘的水果，蔬菜和花，立马可以变成一份新鲜可口的季节性沙拉。你就可以体会这都是 Stacey 精致细心的安排让农场无与伦比。也因如此，想来这里工作的志愿者多到挤破头。同时，The Side Yard Farm 也接受很多学农场校组织的学生们来参观，回馈社会并普及城市农场的理念。
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