山寨一夜干鱼

一夜干本来是日本北海道渔民们处理一种处理鱼鲭鱼或是竹荚鱼的方法. 用盐或者近似于海水浓度的盐水腌30-60 分钟后,挂在外面风干一夜,然后再烤.
配白饭或是下酒非常好吃. 这么处理后的鱼皮脆肉多汁.
因为不想烤,我就用平锅干煎.先煎带皮的一面,大约6分钟,再煎另外一面大约5-6分钟.就可以吃了. 如果烧烤时间也不宜过长.
我在网上看了不少录像和做法,发现其实很多海鱼都可以做的. 最适合含脂肪比较多的鱼.
我是用这种鱼做的. 德语叫Dorade.


处理方法
鱼刮鳞后从背部从头开始破开, 如果带头的话,把腮和鱼眼睛都去掉.然后找一把新牙刷,把肚子里的黑膜都去掉.一定要处理的很干净.
如果用盐水腌,一升水大概加50-70克海盐搅开,把鱼放进去腌一个小时后, 挂在外面风干一夜. 一夜就够了.

如果不想泡盐水,可以用一汤勺海盐摸在处理好的鱼身上,半个小时后用水冲去盐,然后风干.

千万不要风干超过24小时,否则就是咸鱼干了.

风干后可以抽真空,冷冻或是冷藏保存.

我觉得最好的做法就是烧烤了. 烧烤前喷点高度酒,来回烤个十几分钟就行了.











今天又去买了四条鲭鱼, 也腌好挂出去了.鲭鱼务必要买很新鲜的.否则很腥的

所有跟帖： 

• 嗯，看着很Juicy -gamlastan- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 12:22:45

• 鲭鱼我们叫鲐鲅，要是再有小饼子就更绝了 -心灵手不巧- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 12:28:19

• 马鲛鱼? -ghost_in_shell- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:14:00

• 厉害，刀肯定特好，特专业呀，第一种叫黑鯛、高级鱼，怎末么做都好吃，北海道常吃的是这个鱼是不是你说的那种 -夏荷仲梦- ♀ (110 bytes) () 01/21/2015 postreply 17:39:53

• 我不知道 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 01:16:20