西北面食--------手搓面的做法一

来源: 老恐龙 于 2014-03-19 14:03:29 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (0 bytes)
本帖于 2014-03-19 18:08:21 时间, 由版主 人在北美版主 编辑

决定把自己会做的西北面食做个系列.

先从手搓面开始, 手搓面是甘肃宁夏新疆 的 面食,喜欢的朋友可以试试,这面看着难,其实很简单.

手搓面使用的面比饺子面稍稍硬一点就行,有面包机的朋友可以用面包机和面.

我今天用了大概600克的面粉. 300ML 水, 一茶勺盐.
面加水加盐和匀, 揉成团,醒面 至少10分钟.
然后再揉,再醒. 一共三次,你会发现面越来越柔顺.





三次后的面团



然后把面团擀成至少0.5 厘米厚的片.



手上抹点油,抹在案板和面片上,然后切成这样的条.



然后再醒一下,因为面上有油不太好搓. 醒10分钟再搓.
拿出一条面,用双手的手掌从里往外的慢慢搓,面就变成细细的圆条了. 搓面的时候不要太用力,手和面就是轻轻的接触,顺势滚动.



全部搓完后,十几根为一把,撒点干面粉. 如果当时就煮的话,不用撒面粉. 我在等朋友来吃饭,所以先撒点粉.
如果你嫌面条有点粗的话,可以轻轻的抓住一头,慢慢的拉长一点.

搓这么多我用了十分钟. 还剩了少一半面,让朋友拿回家自己学着搓去



放了一会,我又拉长了一点


一般吃手搓面可以用炸酱,也可以炒菜干拌,西北一般拌面的菜都是有西红柿的,而且酸酸辣辣的菜. 有没有肉无所谓. 也可以配臊子和卤来吃.

水开了下面,开锅煮个2分钟就成. 这面非常的筋道.

我们今天拌面用的是昨天的炸酱和鸡蛋炒辣椒西红柿.
我今天用的是罐头的粒状西红柿.很方便.味道很好








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• 龙姐姐好棒棒哦！偶家原来的保姆是河南人，做面食可好吃了，可惜她辞工了。 -梳芙厘- ♀ 给 梳芙厘 发送悄悄话 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 17:03:19

• 太佩服了！ -涯涯- ♀ 给 涯涯 发送悄悄话 涯涯 的博客首页 (0 bytes) () 03/19/2014 postreply 20:04:22

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