马兰头

原来去江浙（沪）出差，学会吃“香干拌马兰头”。

印象中知道去年底（抑或今年初），仍听到说在北美很难吃到（马兰头）。

最近两个月在粉野菜，又受到校友帖子的提点，便有心在周边搜寻。

其一是收获极丰。

其二是发现其（马兰头）非常适合低温烹调（我喜欢的方式）。

马兰头收获蛮简单，因为叶子看起来鲜嫩（卖相好），梗（茎）能轻易折断的话就足够嫩，清洗后入菜（跟叶子一起）味道很好。

要注意的是（马兰头）的大叶与茎相接的地方需要特别清洗。

很多都提到野菜要开水“焯”。

关于黄花菜、蕨菜等我赞同。

马兰头也是说要焯（因为叶酸），但其实其他一些说“叶酸高”的野菜北美（英文版）很多建议是直接食用（生食，不要量大）。

我的烹调偏好多年来已经基本不使用水煮（青菜），所以仍然使用橄榄油（extra virgin olive oil）以及低温，效果很好。推荐！

另外的惊喜是看到马兰头茎测的细芽。在网上读到有帖子讲“马兰茶”，我很赞同。真的几乎就是“一芽一叶”或“一芽二叶”！只不过水温控制也应该在60-80°（摄氏），不要加糖（参照网上读到的）。

以上。