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黄金大饼 - 我家大厨的手艺

(2023-06-18 10:02:48) 下一个

 

黄金大饼,俗称芝麻发面大饼,是我家领导兼大厨最喜欢吃的面食。 他对此大饼情有独钟,隔三差五地就做了解解馋, 还冠之以黄金大饼之美名。 

 

 

大厨祖籍山东,从小和他的爷爷奶奶一起住,家里主食以面为主,培养出喜好面食的胃口。山东的各色饺子,包子馒头,面条,烙饼,等等,他百吃不厌。 长大后也学会了自己动手做。

 

虽然经常劝大厨少吃碳水,但一个星期没有大饼他就嘴馋手痒。没有办法,要想改变一个人的胃真是太难了,随他去了。

 

黄金大饼在大厨手里是轻车熟路随手拈来。 只要面发的好,大饼就成功一半了。面发至两倍大,将面团杆成大饼皮,抹上油撒上盐,卷起来的长条再卷成圆饼压扁,杆成大饼状,1公分左右厚饼胚,面上洒一点水再洒满芝麻,将芝麻拍紧按实。醒发十分钟左右,锅里放少量油,中火每面烙5,6分钟,等外壳略焦黄就可以了。

 

刚出锅的黄金大饼,蓬松喷香,外脆里软,咬一口舌尖充满麦香,胃里是暖暖的满足。 

 

 

大厨家祖传下来的山东干烙饼也在他这儿找到了继承人。

 

这种烙饼有点类似葱油饼,但里面没有葱也没有油酥,外面烙的时候也不加油。 用的是烫面,水的比例是1:1,加少许盐增加筋性,先用2/3热水把面和成面絮,然后加1/3冷水和成面团。醒面20分钟,杆成圆饼皮,均匀撒盐抹油,卷起再形成圆形压扁,尽量杆薄至大约1/4公分的圆饼。 锅中抹一点点油,达到饼不粘锅就行。 每面烙两分钟,翻面重复两三次,直至面饼鼓起微黄即可。

 

这个饼因为是烫面的,凉了以后也不会硬,吃起来很有筋道。这个饼的传统出自以前的山东老农民,一是穷没那么多油做饼,二是饼的外皮没有油携带方便,下地干活或出门赶路,用布包上几块就行,吃了还很耐饿。对于现代人不喜油腻的, 这个瓤饼也是很对胃口的。

 

想起来大厨的老爸做的山东烙饼特别正宗好吃,今天趁父亲节怀念一下。老爸好想念你的烙饼!并以此文告慰老爸的在天之灵,你的精湛美食得以传承。

 

葱油饼更是大厨的拿手好戏,也是全家人包括女儿女婿的最爱,常年保留项目。

 

 

 

葱油饼是家常菜,很多人都会做, 就不在此赘述。只讲一点我家葱油饼的特色,一定要加油酥,光是油不行,否则烙熟了吃的时候会感觉少了一层油酥的口感,另外葱多些饼更香。做油酥最简单的方法就是用油加面粉调成稀糊就可。

 

每家做葱油饼的方法会有所不同,欢迎留言分享你的秘诀。

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阅读 ()评论 (11)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 好棒啊,点赞!
山东人的面食做得真好!
燕京夜话 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 : 水沫也喜欢啊? 握手!
水沫 回复 悄悄话 这个黄金大饼馋着我了,也去做了两次~~~
燕京夜话 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢鼓励!
cxyz 回复 悄悄话 手艺真不错
燕京夜话 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢晓青点赞!祝新周愉快!
晓青 回复 悄悄话 厉害!会做得这么好的发面饼,赞!
燕京夜话 回复 悄悄话 回复 'Hurstian' 的评论 : 谢谢来访!葱油饼也是用烫面的口感比较好。
Hurstian 回复 悄悄话 再讲讲葱油饼吧
燕京夜话 回复 悄悄话 是的,所言极是,有点像上海羌饼。 谢谢菲儿点赞。祝父亲节快乐!
菲儿天地 回复 悄悄话 哇塞,燕京家还真是大厨,对各样饼都很有研究,凉了不硬很重要,发不发面,里面放不放油酥都有讲究,第一款的饼有点像上海的羌饼。祝你家大厨父亲节快乐!

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