芝麻烧饼，糖火烧

先是这个酒酿发的面饼子。

是做羊肉泡馍了。羊肉泡馍的饼子比较硬，不好撕；可是如果完全发面的饼子又太喧腾，不禁泡。

 

这是我以前琢磨出来的，酒酿发的饼，既不太死、又不太软，比较合适我们家常山寨的口味。

如果没有酒酿，就用半发面的，就是发面第一次成团，不等完全发起来，大概过半个小时、一个小时，就可以做饼坯来烙。

 

 

找到酒酿饼的时候，看到了以前的照片，就顺带显摆显摆，并分享一下我认为的窍门。

芝麻酱糖花卷，就是红糖+芝麻酱+香油调馅儿，这是全发面做。

 

这芝麻烧饼，面我试过全发面的，不行，太喧软；死面也不行。

我看小吃店做，是老面加新面，过程通常要过夜，所以不是很发，但也不是不发。

所以我琢磨着用泡打粉发面，基本上就比较合适，用无铝泡打粉。

 

下面的图其实是我早期学做的，只是芝麻酱+油酥。

 

但是后来通过看那种北京美食地图等小吃店探店的视频，又学到了一些，例如饼坯的一面，要刷一层酱油水，再沾芝麻；还有加了烤香碾碎的茴香籽。

这就更香了。

 

这是假的糖火烧，半发面，说它不是正宗的糖火烧，因为真正的糖火烧好像要加让面更酥的什么东西，没有，就做不出来。

真正的糖火烧是搋碱，黑红的，皮是酥软的，层很多。