河南烩菜

先拼凑四盘大菜。

烩菜一锅：猪后臀尖肉、胡萝卜、海带、地瓜粉条、白菜、豆腐丝、酱油

做法：

肉切片，做前提前两个小时腌一下，地瓜粉和酱油，不加盐。

炒肉是用这个后臀尖肉的肥肉煸一下当底油。

加水以后

河南烩菜我以前贴过好多次，每次都因为当时没有泡海带，而没有用海带。

海带泡一条就很多，一下吃不完，所以老懒得泡。

今天烩菜放了海带，放海带其实是必要的材料。

河南烩菜不是东北的猪肉白菜炖粉条。

首先用的不是咸口的红烧肉，而是鲜肉（五花肉或后臀尖肥瘦肉）切片炒的，或者用煮到7、8分的白肉切片炒一下做。

这是第一个区别。

第二个区别是放的菜也是有固定搭配。

菜用白菜，不放卷心菜、生菜或其它绿叶菜，那些菜本身味道会抢风头。

根茎类的放胡萝卜，不放白萝卜青萝卜紫萝卜，不能放土豆，可以搭配藕。

粉条一定是地瓜粉，不是绿豆粉丝或者宽粉。

最好有海带。如果不放海带就用木耳和黄花菜。

要有一种豆制品，但不是鲜豆腐。炸豆腐、兰花干、腐竹、豆腐丝，油豆皮，都可以。

调味料当地用十三香或五香粉，我一般都不放，就是黄豆酱油或黑豆酱油，盐，也不放辣椒段。

起锅不放香菜、葱花，如果季节对，放青蒜叶可以。

第三，今天放的材料之外，过年节可以做豪华版的，用大骨汤，贴骨肉，如上食材，外加荤丸子、素丸子、小酥肉。但不能加鱼丸、牛肉丸（可以另外做清真版的牛肉丸胡辣汤），但别跟猪肉食材混起来。

今天做的这样，要有点汤，但不是菜汤，而是汤菜。

粉条，这种，没有漂白粉味