便捷健康的家常菜 周末版 (2) 独家烤猪排，剁椒拌蒸茄子和馒头

便捷健康的家常菜 周末版 (2) 独家烤猪排，剁椒拌蒸茄子和馒头

心言

1。烤猪排

去年晚秋同事们给了很多鱼，鹿肉和野猪肉，回礼我想了很久，才悟出这个烤猪排。做法受FRESH MARKET的一种烤猪排的提示，不见任何烧烤酱，却香味扑鼻，外酥内嫩，十分可口。

原料：猪排一扇或半扇，BABYBACK或SPARE RIB均可，从中间分开。带叶香葱两棵，从中间切开后切三寸段；另外选三棵香葱的绿叶切末分放；生姜半拇指大一块，切片后挑两薄片切末，其余备煮猪排用；大蒜五瓣，三瓣拍碎切片，另外两瓣切末；八角两枚；花椒二十粒；小茴香，陈皮和桂皮适量；酱油三汤匙；红葡萄酒三汤匙；蜂蜜或天然枫糖浆两汤匙；孜然粉少许，不要过多，五香粉和海盐适量。

做法：取一小碗，放一汤匙酱油，一汤匙红葡萄，两汤匙蜂蜜或枫糖浆，蒜末和葱姜末，再加少许孜然粉，五六粒花椒, 适量五香粉和海盐，加水到多半碗的样子，调匀放一小时以上出味。猪排放锅里加水淹没，大火烧开煮五钟去腥气，然后冷水冲净血沫。锅洗净后放入香葱，姜片和大蒜片，把猪排放在上面。周围匀撒八角，花椒，茴香，陈皮，桂皮，两汤匙酱油和两汤匙红葡萄，然后加水至猪排没入水里。加盖大火烧沸后转文火，三十分钟后把猪排翻过来，再煮三十分钟。捞出猪排沥净水后放入烤盘，上面用汤匙均匀浇上小碗里五分之四的调汁，烤箱温度设在华氏450度烤二十五分钟(两片猪排烤三十分钟)， 然后翻过来，浇上剩下的调汁，把烤箱温度降到华氏425度烤二十分钟(两片猪排烤二十五分钟)，然后打开在上面均匀洒一点水再烤五分钟。立即熄火把猪排拿出来, 捡净调料后装盘，稍等猪排会嫌干。在最后的二十五分钟里，也可放一些四季豆，蘑菇和胡萝卜同时烤做配菜用。



烤好的猪排里侧



烤好的猪排外侧



装盘以后


2。 剁椒拌蒸茄子

原料：长茄子2根，或十二盎司左右紫茄子一个 (美国超市的紫茄子更适合，其它茄子太干)；小尖辣椒四到五个，切两到三毫米左右薄片；大蒜四瓣，拍碎剁成蒜茸；生抽2汤匙，或者用一汤匙老抽然后多兑加一汤匙水，香菜一根切碎，姜末和海盐适量。

做法: 把剁椒、蒜茸、生抽、姜末和少许凉开水放在小碗里，搅动均匀后制成酱汁。茄子洗净切去蒂，再带皮切成10厘米长、1厘米方小条，摆入碗中放锅里大火蒸约十二分钟 (长茄子较干，最好蒸十五分钟)。把蒸好的茄条从锅中取出，淋入酱汁，然后撒上碎香菜即可食用。



上面是超市有点像竹丝茄的茄子，很干，需要蒸十五分钟，下面是调好的酱汁。



蒸好以后


3。蒸馒头

用十二盎司的杯子量普通面粉两满杯，全麦面粉两满杯，加四分之一盎司(超市袋装一整袋)发酵粉，不需要苏打粉；如果全部用普通面粉则需不满一小茶匙左右的苏打粉。拌匀以后和成略硬一点的面团，揉越久越好。然后放三到四小时。

面团发好后再彻底揉好，做成适当大小的馒头，省三十分钟左右，大火蒸十分钟。熄火后等一两分钟汽下去即可出锅。



蒸好的馒头




晚餐和水果，掉包的那块是巧克力 :))

[玄米]

谢谢你。
看来我们的做法是一样的。我是自己碾的花椒粉，但是通常里面要加些许八角。烧菜的时候根据材料的不同，会再添加姜粉，胡椒粉，桂皮，等等。
我有个香料盒，草果香波豆蔻等等，可全乎了。
黄芪没什么味道，我冬天会专门煮些汤药，固本。
我一直没有掌握煲汤的手艺，哪天希望看到你的靓汤，要好喝并补身。我不怕麻烦。

[by心言]

回复玄米的评论:
不知道，可能习惯吧。：)) 煮肉的时候放一点会去腥。猪肉不要只用八角，现在的圈养肉禽很容易腥，如同再放几粒花椒就好了，没有的话就放一点点五香粉，不然放多少八角也除不去腥气。鸡肉也不要只放陈皮，桂皮。可以放一点五香粉或者花椒，一两瓣八角。还可以少放一点甘草, 黄芪和伏苓。但这些草药是开胃的，很厉害，能不用就不用。猪肉不要放甘草，尤其是姜放多一点的时候。过去民间增味会放很少一点研碎的罂粟枝或叶，立刻满屋子都是特殊的香味，其它任何香料都没有那种香味, 其实也没必要了。但是，鸡精味精这些化学品尽量不要用，起码对健康有影响。

另外，五香粉炒芹菜和芥兰花时放一点还是很好的，也是去腥，增加香味。菠菜炒鲜白蘑菇时放一点先把蘑菇放锅里炒软，出锅后会有肥猪肉的香味。当然，这里不要放红胡萝卜炒，会除去那种香味。等炒好放几片做装饰还可以。:))

[玄米]

真的很好唉，就是想不通你为什么那么喜欢五香粉，我爸说，不会做菜的人才放五香粉。