为传统菜肴灌水：不务正业之一

为传统菜肴灌水：不务正业之一

心言

 

写了一年深沉小说，不定哪个哥们以为俺是钟馗了。想换个风格，还没有准备好，玩点轻松的，写几集菜谱，有吃过我做的菜的朋友们不要大叫，来个e问候一下就可以了。哥们活得还那样，还要接着活。呵呵。

中外传统美食当中，油重味浓是共同特点，恐怕是早期物资不如现在丰富的缘故吧。现在看来，很多传统美食过於油腻多糖，不利健康。中餐里至少有很多过去需要过油的菜，完全可以用过水取代。

1。清蒸鱼

这个菜的传统做法第一道工序就是过油，其实完全可以省略。河鱼味腥，可以用九分热的油，把裹上面的鱼块快速炸成外焦里嫩，海鱼则完全不必过油，上锅加调料高汤适时蒸过之后装盘，把炒锅烧热，加少许油，葱，姜，糖，料酒，醋，炒好后，倒入蒸鱼汤和淀粉，烧开加香菜末，浇在鱼上即可。

2。川菜芙蓉鸡片

此菜的传统做法是把切好的鸡胸脯肉薄片放到烧热的猪油里炸过呈白色，因为豆油等植物油会把肉炸黄。以沸水代替猪油，稍烫一下，其它步骤不变，一样色香味美。

3。干煸四季豆

传统菜谱里也要求首先把四季豆过油，其实用水烫过滤净水就可以了。

做菜不一定油糖和各种调味料越多越好，关键是火候，没有捷径可走，多练习就可以了。

4。高汤的熬制

一般的家庭用量，三到四升冷水的话，加一磅牛脖尖肉，一磅猪里脊肉，一只一磅左右的自然喂养鸡(买不到可以省略，不必用化学饲料鸡)，适当调味品，水沸后用文水熬一个小时即可使用。可以加几盎司羊肉增加鲜味，但是不宜多。可以加少许料酒，但不要放盐。

暂时介绍这么多。周五再介绍本人的两个家常菜。

吃好吃胖了以后，请不要忘记偶的减肥诗噢。：))