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【视频】一瓶即将过期重奶油的华丽变身:奶油——1分钟自制黄油和白脱奶,0厨艺自制酸奶,免揉、免发酵的苏打面包

(2020-11-25 07:45:48) 下一个

今天说说这瓶快要过期的重奶油,和黄油、白脱奶、酸奶、以及爱尔兰苏打面包之间的关系。

 

这瓶重奶油每100毫升有48克的脂肪,换言之,250毫升就有120克的黄油。把它倒进料理机里,一滴也不要浪费哦。

 

我用的是破壁机,速度很快,只需要十秒钟,重奶油就被打发了。

 

用重奶油的瓶子装满冷水,摇晃几下,也是为了不要浪费,重新倒进料理机里,继续搅拌。不到一分钟,水油就分离了,然后我们得到了黄油。

 

黄油现在还泡在水里。

 

准备点冰块,放一个空碗,滤去水分,这滤出来的乳白色液体是白脱奶,在欧美超市很常见。它的用途,一会儿我会介绍给大家。

 

我们先给黄油整个形,用冰水沾湿双手,然后把黄油捏成球形,直接放在容器里保存,因为含有水分,所以大于120克,如果放在炉子里加热,蒸发出水分,就可以得到无盐黄油。

 

下面我要说说白脱奶的作用。刚分离出来的白脱奶尝起来像兑过水的牛奶,超市卖的有淡淡的酸味。给黄油盖上盖子,一会儿放冰箱保存。

 

再给白脱奶盖上一层干爽透气的布,让它发酵。室温发酵,或者放进烤箱加热水发酵都可以。

 

室温发酵大概需要两天,我们的白脱奶就变酸了。表面还有一层薄薄的奶油皮,轻轻用勺子把它搅拌均匀。

 

这碗白脱奶今天我要分两次用完。首先在大碗里倒入270克白脱奶,还剩下一点,大概几十毫升。

 

往里面倒入一大碗牛奶,利用白脱奶发酵的特性,带动鲜奶继续变化成酸奶。牛奶的量大约是白脱奶的10到15倍,过多的话,发酵时间不好控制,容易让酸奶发酵过度变质。

和发酵白脱奶也一样,你可以选择室温自然发酵或者放入密闭空间加热水发酵。

 

两天后,酸奶形成了,看到这里可能会有朋友问,用普通的酸奶可以这样发酵牛奶么?只要你用的确实是自然发酵而成的原味酸奶,理论上都可以。

 

看这个质地,是不是和我们小时候喝的瓶装酸奶很像?调上蜂蜜、糖或者果酱会很美味。

 

至于剩下的大部分白脱奶,我要用它做一个传统的爱尔兰苏打面包。

 

配料也极其的简单,如果没有全麦面粉也没有关系,可以换成等比例的面粉或者加部分燕麦。

在没有揉面机和即发酵母的时候,聪明的爱尔兰人利用小苏打遇酸膨胀起泡的原理发明了苏打面包。

 

这可能是世界上最简单的面包,因为不需要发酵、不需要揉面,手作的时间只需要五分钟或者更短。所以,要先打开烤箱,否则来不及预热。

 

 

我这个比例的苏打面包含水量极高,所以只能搅拌,不能手揉,反而让事情变得更简单。因为含水量高,所以要用模子,否则烤制的时候,面糊跑来跑去,最后就会烤成一个松软的饼,就不太像餐包的样子了。

 

 

当然为了颜值,最后可以撒点干粉,做个装饰。

 

 

0厨艺、不用手揉、不用发酵的面包——爱尔兰苏打面包就做好了。

 

如果你喜欢小苏打的味道,或者你讨厌复杂的配料和高难度的烘焙手法,那这款面包不容错过,你唯一需要注意的是,全程用冷水制作,因为小苏打预热也会提前发生作用。

 

 

外表看起来很像古朴的乡村面包,但是它散发着浓浓的小苏打芳香,让我们切开看看内里?

蓬松绵软的小苏打面包,自然保存3天,也可以放进密封袋进冷冻室保存,吃前回个温就可以了。

 

爱尔兰苏打面包和黄油果酱是绝配,当然也可以配上酸奶。

早餐时来一块,很健康的一顿早餐。

 

一瓶即将过期的重奶油完成了一次华丽的蜕变,下期,我们再说说那块自制的黄油经历了什么吧。

 

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