韩式透亮奶油霜

韩式透明奶油霜属于意式奶油霜，关键不同的是用冷藏的黄油（低温）代替室温软化的黄油。

配方：

无盐黄油 450g（1磅左右，4条4oz的kirkland黄油）， 细砂糖 160g（60克放在蛋白中，100克做糖水），水 50g，蛋白 4个， （shorting 100克，optional)

做法：

1、 无盐黄油切小块放回冰箱冷藏1个小时以上备用

2、100g细砂糖和50g水放入小锅中，开始可以稍微搅拌，中火加热，糖水煮到118～130度，中途不要搅拌，可用蘸过冷水的刷子刷溅到锅边的砂糖。中小火需要10分钟左右。

3、 4个蛋白厨师机打发出现细腻的泡沫，加一半的糖。继续打至出现纹路再加剩下的糖。

4、 蛋白打至十分的程度，如果糖浆没有达到需要的温度，厨师机转到最低速度继续转动。

5、将糖水立即倒入低速转动的蛋白中，最好倒在搅拌头和盆壁之间。倒完后高速搅打蛋白至顺滑。放冰箱冷藏30分钟以上。

6、黄油慢慢加入蛋白中中高速搅打，全程20分钟左右。

7、一开始，呈油水分离的状态，不用担心，继续搅打

8、过了10分钟，还是渣渣状，不过有明显的变化

9、坚持再打10分钟，就能得到颜色较浅、非常顺滑的奶油霜了

10、气温高的地方此时可以加入shorting，搅打均匀即可

11、如果要加调味品，最后添加，搅打均匀即可。

12、 建议分小碗保存，提前一天染色，颜色更鲜艳。