Soft Pretzel

终于不用排队就可以吃到刚出炉的pretzels了，当然还有很大的提升空间。

Pretzel Dough:

2 cup (500g) 0% milk.   2 杯脱脂牛奶

1Tbsp (9 grams) active dry yeast.  9克酵母

4 Tbsp (40g) brown sugar。          60克红糖 （可用30克白糖代替）

~4 cups (480grams) all-purpose flour。  480克中筋面粉

2 cups (260grams) bread flour。          260克高筋面粉

3 tablespoons (38 grams) butter, melted。  38克融化的黄油

2 teaspoon (10grams) salt。      10克盐

Soda wash:    

8 cups (2 liters) water。  2000克水

1/3 cup (90 grams) baking soda (bicarbonate of soda)。  90克soda 粉

Glaze:

1 large egg yolk (about 17 grams)

1 tablespoon cream

Sprinkled with cinnamon sugar: 2Tbsp brown sugar/1Tbsp cinnamon powder 

做法：
1. 糖和酵母倒入温热的牛奶中5分钟。
2. 加入2杯面粉，低速搅拌2分钟，加入黄油，1杯面粉，再搅拌2分钟，加入剩下的面粉，最后加入盐。（根据面团的粘度加最后一部分的面粉，手指轻轻按压，会反弹，稍微有一些粘手就行了。）
3. 转移面团到另一个工作盆中，揉几分钟，不要过度。
4. 微波炉里热一杯水，放入面团，发30-40分钟即可。
5. 转移发好的面团到工作台上，一份为二。冷冻一半。另一半擀成长方形，切成8条。
6. 准备soda水，永平底锅煮沸，转小火。
7. 把分好的面团搓成30厘米左右的成条，再整成形。
8. 在soda水中煮1分钟，转移到抹了黄油或baking spray的烤盘上。
9. 抹上蛋液，再洒上cinnamon sugar。
10. 450F烤10-12分钟。
11. 抹上少许黄油。 （可不抹）

enjoy！