PINEAPPLE UPSIDE DOWN CAKE 菠萝翻转蛋糕

菠萝在闽南，台湾方言叫旺来，新年做这蛋糕很受欢迎。最好是用新鲜菠萝做，实在没有可以用菠萝罐头做。新鲜菠萝选用成熟有香味。如果买来的菠萝还不够成熟，可以放在有阳光的窗台放几天便会变黄并产生应有的香味。不要买完全是绿色的菠萝，这样的菠萝不会变熟。

很多版本会加樱桃蜜饯，除了视觉效果，味道和菠萝不搭。加些椰丝或杏仁粉倒是不错的选择。用量可以从面粉中扣除。下面是基本版。

NGREDIENTS

Serves: 8

METRICCUPS

• butter (for greasing)
• 2 tablespoons sugar
• 6 slices fresh/canned pineapple in juice (plus 3 tablespoons of  rum)
• ? cup all-purpose flour 
• 1 teaspoon baking powder
• ¼ teaspoon baking soda
• 1 stick soft butter
• ½ cup superfine sugar
• 2 large eggs
• Preheat the oven to 200°C/180°C Fan/gas mark 6/400ºF. 
   
  Bake for 30 minutes, then ease a spatula around the edge of the tin, place a plate on top and turn it upside-down.
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