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广东名点水晶虾饺

(2016-11-21 16:12:52) 下一个

 

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虾饺是广东省传统名点，属于粤菜系，是广东人非常熟悉的特色小食。相信喜欢吃早茶的人肯定也对虾饺情有独钟。虾饺，面皮晶莹剔透，里面泛红的虾肉隐约可见，没有酱汁，一口咬下去尽是虾本身的鲜美和面皮的清甜。嘴里都是虾肉，只能在心里惊呼，食物本身的味道可以这么鲜美。

吃粤式早茶必点一份虾饺！而虾饺一口一个，一份几口吃完。不过瘾！其实在家一样可以做一份精致的水晶虾饺。这款虾饺创意添加了豌豆和玉米，色泽亮丽，算是山寨版水晶虾饺，但口味更胜一筹！

虾饺用料和制作方法：

面皮用料：

澄面粉100克     生粉30克    植物油5克    盐1克   适量沸水约150克

馅料用料：

鲜虾肉350克  马蹄2-3个  胡萝卜1根（铺垫虾饺用）    豌豆、玉米粒适量   植物油10克  盐2克  糖2克  姜沫少许

  1. 将虾肉剁成泥，马蹄切碎。剁成泥的虾泥中加入马蹄、豌豆，加入盐2克、糖2克、姜沫搅拌均匀。
  2. 备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用。
  3. 烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟。
  4. 将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手。加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
  5. 置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
  6. 搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具、杯子印出圆形）
  7. 虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
  8. 锅中烧开水，将包好的虾饺码入笼屉（胡萝卜切片垫底），加盖儿蒸制5-8分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太猛的火力虾饺皮容易裂

俺家的笼屉出镜机会不多，顺便秀秀笼屉装过的美食，糯米虾球和糯米烧卖嘻嘻

 

 

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评论
疏影笑寒 2016-12-14 17:42:41 回复 悄悄话 太美了！
SnowFallingOnWater 2016-12-09 19:34:46 回复 悄悄话 太能干了，好吃又好看
闲闲客 2016-12-06 16:33:35 回复 悄悄话 我收藏你的虾饺秘方要学做 ：）
闲闲客 2016-12-06 16:31:40 回复 悄悄话 好靓的虾饺，真是水晶的 ：）
石假装 2016-11-29 17:42:56 回复 悄悄话 你可真是会享受生活、经营生活啊。
田野maomao 2016-11-28 19:38:16 回复 悄悄话 看得我直咽口水啊！又好看又好吃！
womaninhome 2016-11-27 17:22:00 回复 悄悄话 真诱人
红裙绿意 2016-11-25 20:53:59 回复 悄悄话 真是太漂亮了，赏心悦目！
鱼背厨房 2016-11-25 19:38:17 回复 悄悄话 好专业，真漂亮！
婉妮 2016-11-25 16:36:13 回复 悄悄话 太专业了，美食做得漂亮！有时间要来学学。感恩节快乐！
山韭菜 2016-11-25 12:07:01 回复 悄悄话 这可是我们全家爱吃的。祝感恩节快乐！
白水之鱼 2016-11-24 19:17:00 回复 悄悄话 好漂亮，都是我喜欢吃的。
spot321 2016-11-24 17:32:26 回复 悄悄话 问好生活！祝节日合家愉快！
享受生活99 2016-11-24 15:00:56 回复 悄悄话 回复 '南国铁树' 的评论 : 自己做吃的过瘾^0^:)
南国铁树 2016-11-24 11:00:34 回复 悄悄话 赏心悦目，玲珑虾饺！
享受生活99 2016-11-23 17:08:52 回复 悄悄话 回复 'qq789' 的评论 : 还有差距，感觉面皮可以更加晶莹剔透一些。谢谢来访，问好新朋友：））
qq789 2016-11-23 17:00:49 回复 悄悄话 专业水平，馋人啊。
享受生活99 2016-11-22 16:53:15 回复 悄悄话 回复 '越live越精彩' 的评论 : 感恩节快乐！问好新朋友：）
越live越精彩 2016-11-22 16:13:47 回复 悄悄话 哇！这虾饺做得真诱人，又像艺术品，垂涎欲滴啊！你们家人真有福气，天天吃美食。感恩节快乐！
享受生活99 2016-11-22 15:13:52 回复 悄悄话 回复 '17696' 的评论 : 是淀粉，勾芡用的淀粉
享受生活99 2016-11-22 15:12:59 回复 悄悄话 回复 'ziqiao123' 的评论 : 谢谢！大家喜欢，很开心：）
享受生活99 2016-11-22 15:12:11 回复 悄悄话 回复 '荔枝100' 的评论 : 谢谢荔枝，俺也很羡慕你的才艺！
享受生活99 2016-11-22 15:11:05 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢健康！也总在你家看到美食流口水^o^
享受生活99 2016-11-22 15:09:52 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 : 第一次做，还有待改进：）
享受生活99 2016-11-22 15:09:14 回复 悄悄话 回复 'womaninhome' 的评论 : 谢谢！互相学习：））
享受生活99 2016-11-22 15:08:47 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 : 生粉是淀粉，或者用玉米淀粉也可以。很喜欢小声音家参加感恩节的创新菜：）
17696 2016-11-22 10:35:49 回复 悄悄话 什么是生粉？普通面粉？？
ziqiao123 2016-11-22 08:25:33 回复 悄悄话 天那！每样都那么精致漂亮，你有怎样的巧手。
荔枝100 2016-11-22 06:30:33 回复 悄悄话 做得太棒了，享受一定是个心细手巧的人！
吃出健康 2016-11-22 04:26:15 回复 悄悄话 99真能干！好漂亮，看着流口水了－－－－







南岛水鸟 2016-11-22 01:45:53 回复 悄悄话 粤式饮茶早点，你做得好靓好正！
womaninhome 2016-11-22 01:38:21 回复 悄悄话 专业啊。能干。学习了。
小声音 2016-11-21 22:33:23 回复 悄悄话 wow，太漂亮了，晶莹剔透的水晶虾饺，真想咬一口：））
生粉是不是欠粉啊？也想学做呢。
精致的生活：））
享受生活99 2016-11-21 21:34:25 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 : 谢谢！墨墨可以全盘端走：））
momo_sharon 2016-11-21 20:51:17 回复 悄悄话 大爱！做得太美了！
享受生活99 2016-11-21 20:07:00 回复 悄悄话 回复 'everyday' 的评论 : 谢谢新朋友来访：）握手！
享受生活99 2016-11-21 20:06:09 回复 悄悄话 回复 '人間的盒子' 的评论 : 是的！动作要快，可以盖一块温暖潮湿的纱布在面团上。
everyday 2016-11-21 19:46:25 回复 悄悄话 厨艺太好了！大大的赞！
人間的盒子 2016-11-21 19:29:47 回复 悄悄话 你做得真漂亮，那透明的东西很难弄的，动作一慢就凉了就发硬。
享受生活99 2016-11-21 18:45:10 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 : 自己做可以尽情的吃：））
spot321 2016-11-21 18:25:24 回复 悄悄话 漂亮的虾饺，好吃好看！
享受生活99 2016-11-21 18:16:51 回复 悄悄话 回复 '风水纵横' 的评论 : 都是我做的，我不厉害，我很温柔：））
享受生活99 2016-11-21 18:15:57 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 : 松松家的彩色蛋卷很惊艳，漂亮好吃又健康！
享受生活99 2016-11-21 18:13:58 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :拜师学艺冬冬家的椒盐大虾，哪天给你交作业！
享受生活99 2016-11-21 18:11:25 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢百忙中的菲儿来访：）
风水纵横 2016-11-21 17:29:51 回复 悄悄话 这都是你做的么？厉害呀！
南山松 2016-11-21 17:26:09 回复 悄悄话 水晶虾饺,晶莹透亮,太漂亮了! 糯米虾球和糯米烧卖也棒:)
生活真是巧手,感恩节快乐!

波城冬日 2016-11-21 17:23:24 回复 悄悄话 哇，比买的还漂亮！
菲儿天地 2016-11-21 17:08:18 回复 悄悄话 漂亮，好吃啊！
享受生活99 2016-11-21 16:40:53 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 给晴领导上茶，慢慢品尝：）
晓青 2016-11-21 16:23:46 回复 悄悄话 沙发！美食家啊。太喜欢虾饺了，口水出来了。
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