竹叶青青
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家人昨日读到一篇‘隔晚剩菜不能吃’的文章，今天上班不带昨晚剩饭了。一篇文章有如此说教效果，我很惊奇。
说的是浙江大学食品学院进行试验，将炒菜，炒肉，炒蛋和烧鱼在冰箱放置一晚，结果第二天测得，亚硝酸盐含量全部大超标。
咱知道摄入亚硝酸盐，可在胃酸等环境下，与食物中的胺、反应生成亚硝胺。亚硝胺在动物体试验，有强致癌作用，也能透过胎盘，对胎儿有致畸作用。
因而，国内外对食物中亚硝酸盐含量，都有限量标准。然而，正常情况下，新鲜蔬菜和肉品都不会出现亚硝酸盐含量超标。但是，亚硝酸盐是食品添加剂，有着色和防腐作用，食品工业在腌肉，象咸肉、香肠、火腿等的加工中，会添加亚硝酸盐。限量标准主要是控制亚硝酸盐在食品加工中的使用添加量。
要知道的是：蔬菜和肉品中含硝酸盐，但要在细菌和酶作用下，才能转化为亚硝酸盐。而在炒菜过程中，杀死了细菌和酶，如果适当保存，不污染，就不会有大的升高亚硝酸盐含量可能。因此，如果对剩菜处置得当，冷却及时，完全安全可食。
请看对剩饭菜的处置，美国农业部2013年撰文的几点建议，简述如下：
1）保存剩食在4.5° 摄氏度以下，食品应在做熟后2小时内放入冰箱保存。扔掉在室温下保持了2小时以上，或在室外32度以上保持了1小时的剩食。细菌在4.5°到60 ° 温度，生长迅速，避免熟食长时间经此危险温度区；
2）快速降温剩食于4.5度以下，将剩食分装到浅盘容器中，大块头食品应切小，量大粥汤要分装，这样，食物冷却的快；
3）包装好剩饭菜，用塑料薄膜或容器密闭包装，阻挡细菌侵入，保持水分，并防止剩饭吸取冰箱里其他食物的气味；
4）安全保存剩饭时间，剩饭剩菜可以在冰箱里保存 3 到 4 天，如冷冻保存可止 3 到 4 个月。
5）剩食安全解冻，可在冷水和微波炉中快速解冻或放入4度冰箱慢速解冻，再加热食用。
6）剩菜食用，要加热到 74 °度以上方可安全食用，汤食要煮沸，发干食品要加水，以便加热，杀死细菌。
如果大家遵循以上操作，剩饭菜就可安全食用。咱多年前，见到一对来自北京，攻读食品博士学位夫妇，为节省时间，每周只做一顿饭：即蒸一大锅米饭，炒多种菜，然后流水线分装到许多塑料加盖容器，在冰箱码放好。每天上学每人带两碗，一碗中餐，一碗晚餐。一周内每天吃同样的剩饭，也吃得安全，津津有味。希望咱此文对大家有用；也说服家人，剩饭只要处置得当，尽管带着吃，不必多虑。
说的对，咱有时忘了，第二天加热吃掉也没事。咱有疼惜食物的习惯。