小芳日记

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你了解葡萄酒吗?

(2015-08-05 23:01:25) 下一个
葡萄酒种类繁多。一般分为不起泡葡萄酒及气泡葡萄酒两大类。一般而言,我们可以将葡萄酒分为下列五种类型:

葡萄酒

(1)不起泡葡萄酒,也叫静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒

(2)气泡酒-香槟

(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒

(4)加味酒-苦艾酒

(5)彼诺甜酒

下面,我们主要来介绍静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。

白酒----只将葡萄汁液发酵,且培养期通常在一年内,口味清爽,单宁含量低,带水果香味及果酸味。

红酒----将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常‘‘不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数十年。

玫瑰红酒----所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。

气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。

加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉酒即为此类中的佼佼者。
葡萄酒的成分

葡萄酒不仅是水和酒精的溶液,它有丰富的内涵:水,经由糖份发酵后所得酒精,葡萄酸, 决定红酒的颜色和结构的酚类化合物(自然红色素以及单宁),糖,芳香物质(每公升数百毫克),氨基酸、蛋白质和维生素(C,B1,B2,B12,PP)。每一种成分都影响着葡萄酒的营养价值。

所以,适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的,可以保护血管,防止动脉硬化,降低胆固醇。
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阅读 ()评论 (7)
评论
qisenzl 回复 悄悄话 加烈酒有三大:雪梨,波特,马德拉。另外意大利的马儿萨拉也在进步。
qisenzl 回复 悄悄话 回复 'Wiserman' 的评论 : 葡萄蒸馏酒。
cxyz 回复 悄悄话 期待中:)
北美新疆妞 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 : 我会在接下来的一篇特别介绍有关这方面的内容,请尽情期待。
北美新疆妞 回复 悄悄话 回复 'Wiserman' 的评论 : 请看下一篇专门介绍白兰地。
cxyz 回复 悄悄话 要有英文译文就更好了
Wiserman 回复 悄悄话 Brandy(白兰地)也是葡萄酒吗?
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