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从中餐馆关门说起(3)

(2020-01-02 07:13:15) 下一个


左宗堂鸡、鸡肉球、牛柳炒西兰花、鸡蛋卷、酸甜咕噜肉等等这些都是许多人到国外以后才知道的中国菜名,而这却是西方人在中餐馆点单频率最高的几道菜。现在就连老外们都知道自己吃的“美式中餐”并不是正宗的中餐。前面说过,中餐馆的历史是一部移民史,将中餐带到美国的是第一代以劳工为主的移民,或者更准确地说,是他们创造了具有美国特色的 “American Chinese cuisine(中国快餐)”。许多初代移民本身也都不是大厨出身,而餐饮的行业门槛较低,成为了大多数人的选择。这种菜系的诞生不是为了传播饮食文化,而是为同胞提供熟悉的饮食,解决的是生存问题。在这样的背景之下,“廉价”、“不高级的食材”、“肮脏嘈杂的就餐环境”也一度构成了中餐在美国人眼中的印象。有移居美国的华人曾在论坛上这样形容浑浑噩噩的“美式中餐”:“美国的几万家小中餐馆就是美国版的沙县小吃,定位低端、价格低廉,开店极多但风格惊人统一”

如果说“90年历史中餐馆平安夜结束营业”是一则坏消息,那么最近网上转发10万+的另一则新闻:“我,北大毕业读耶鲁,在美国开餐馆”应该算一个好消息。这则消息的“我”是一个叫赵勇的年轻人。他原是北大光华学院的学生,毕业后来到耶鲁继续求学。他通过耶鲁大学的创业中心孵化出他的中餐品牌“君子食堂”。他解释“君子”一方面能够彰显中国传统文化,另一方面也能传达多元文化和谐共存的理念;“食堂”两个字对凡是在国内上过大学的人都有一种亲切感,他觉得食堂的氛围就特别好。

和老一辈的中餐馆创业者大多是低学历相反,君子食堂可能是史上学历最高的创业团队。除了赵勇之外,其它两位合伙人柏鸣、张琬婷都是清北毕业,餐厅主厨冼诺扬也毕业于耶鲁大学。

相比较老式中餐尽量迎合美国人的口味,他们的打法叫做“使美餐中式化,而非中餐美式化”。吸取老一辈中餐馆家庭式作坊无人继承的缺陷,他们要做是既要展示中餐的健康和美味,更重要的是让其标准化。他们的目标不是开一家餐馆,而是做成海外最大的中餐连锁品牌,甚至成为中国文化在海外的代表。

和老一代单打独斗的创业方式不一样,年轻人有更符合这个时代的打法。截止2019年,君子食堂已经拿到三轮共数千万美元融资,投资人包括美国最大沙拉连锁品牌Sweetgreen,天使投资机构LDR Ventures,以及百年前由餐饮起家的投资公司DOM Capital等。赵勇表示,建立更多线下实体门店,与共享厨房品牌合作建立共享厨房店,同时启动收购美国市场大量传统中餐外卖店,进行业务模式升级与现代化运营管理。

从2014年到2019年,君子食堂已经在耶鲁大学、哥伦毕业大学、纽约大学、时代广场开了四家分店和一家外卖店,成为美国最受欢迎的休闲中餐连锁品牌。

除了君子食堂外,过去这些年很多中餐都在国外进行各种尝试,比如已在美国开了500多家的熊猫快餐,在纽约很火爆的连锁品牌“西安名吃”,以及以服务著称的火锅一哥“海底捞”、提出口号“中国味,为天下”的眉州东坡酒楼等。

国内有个时髦词“消费升级”,赵勇这一代年轻人就是在国外对中餐进行一次“产业升级”的尝试。相比老一辈中餐馆创业者,他们对中餐重新定义:餐厅不仅是一个吃饭的地方,更是一个接地气的中外文化交流空间。食物是一个很好的文化载体,中国美食能将中华文化传递给更多的受众,从而在潜移默化中影响很多人。

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评论
黑眼睛的苏珊 回复 悄悄话 还有在加州湾区很火的NextDish.
famugong 回复 悄悄话 我真希望有人会付我广告费。你说的很对,传统中餐馆减少是因为传承和转让难以为继,而根本原因是这一代移民的性质发生了改变,我在上一篇给出和你同样的观点。所以就需要有人对中餐馆传统的经营方式做一些改变,文中提到的那些人我也不认识,只是欣赏他们他们在新时期中餐馆经营方式的尝试。面对传统中餐馆的减少,总需要有人去做些什么吧?
workforwal 回复 悄悄话 你这广告打的。许多初中毕业的福州农民开攴馆的成就远远超过了这位无能的耶鲁大学愽士。传统中攴馆中减少是因为真正的吃苦耐劳的中国移民后继无人。印度,越南,缅甸人来了!
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