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海与陆的恋爱:蛤蜊炖煮五花肉

(2016-04-29 14:32:32) 下一个

原创 2016-04-28 李振良

吃惑

看到有一种蛤蜊与肉一起的新颖做法,感觉味道应该还不错。先给大家介绍一下。

去Costco超市看到蛤蜊便宜便买了一包回家,原想着按照国内炒黄蚬的方法来烹饪。恰好冰箱里有一块剩下的五花肉,遂切片置于锅中与姜片爆香炼猪油,然后放入一整包的蛤蜊。煮到一半,看到灶台边上喝剩下的威士忌,索性全部倒入锅内...

这随意的组合没想到竟然带来味蕾上的爆炸,一整包蛤蜊所带来的浓郁味道全部被炼到香酥的猪肉给吸收,而猪皮的胶质以及猪油更给味轻的蛤蜊汁带来了一股厚重。白胡椒的辛辣和柠檬的微酸,仿佛一场海陆的交响乐在嘴巴里演奏开来。食完唇齿间弥漫的威士忌麦芽香,更是给了这场交响乐一个完美的尾声。

甚是奇妙的感受让人印象深刻,前前后后做了几次,改良了下做法,写下来和大家分享。

备料:

猪五花肉(pork belly),蛤蜊(clam),姜(ginger),干辣椒(dried chili),花椒(Sichuan pepper),胡椒粉(white pepper),威士忌(whiskey)或者黄酒(Chinese yellow wine),蒜头(garlic),青葱(green onion)。

这次做的示范里面由于没有买到干辣椒,便用新鲜辣椒和用剩下的魔鬼椒替代,味道多了些甜少了些干香,倒也是不错。

用姜片爆姜油,放入切成1厘米厚方形的五花肉,干煎至猪肉两面都成金黄色。

锅内五花肉留着,继续放入姜片、蒜头粒、葱白爆香油,中火,放入干辣椒和花椒炒香(没有干辣椒的话,新鲜辣椒先不放),升大火,倒入去好沙的蛤蜊,翻炒几下之后,盖上锅盖,大火。

待蛤蜊基本上都开口时,倒入中碗威士忌(或者黄酒),撒些许白胡椒粉,继续大火煮煮出酒精后,盖上锅盖,中火炖煮。

煮到猪肉变软入味,加入蒜泥、新鲜辣椒环。

大火收汁,撒上葱花,即可出锅。上菜前,锅内放根香菜、半个柠檬,然后整锅霸气端上来,是不是看起来很诱人?

 

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评论
匆匆客 回复 悄悄话 回复 'fonsony' 的评论 : 静候你的佳音:))
fonsony 回复 悄悄话 试试做.今天买了几包
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