2015 (135)
2016 (148)
新的一年来了,除了祝愿大家快乐,幸福,运气好之外,健康和有口福(能吃那叫)当然也包括其中啦.特别是我们私房的一众朋友,久没有参加上菜的原因,是因为回国腐败了一圈以后,加紧锻炼减肥得紧,变得没有好菜拿得出手,枉废了自己的武功.
不过,节假日,时间有多, 既健康有美味的,就拿这款家制的家制的刀削面吧.它的做法简单,原料健康,样子可人(一家之见,大有不喜欢的人在),口味那是大好!原因是它保持了意大利粉的风味,佐料的层次很丰富.就是你不能怕麻烦,耐心出细活嘛.
名称: 香草FETTA果蔬精华CHIA籽意粉
原料先.
粉料: 普通全麦面粉, CHIA籽, 碱性果蔬精华粉(PH7.3) - 见图
配料: 橄榄油,洋葱,培根,PORT烈酒,蔬菜汤(鸡汤或鸡精也可,弃用味精),腌CAPER,山羊芝士FETTA,香草组合(贝叶,欧芹,牛至,迷迭香)
另:盐,胡椒
先说一下这碱性果蔬精华粉,它就是市面上网上都有卖的,单独包装好的植物精华.它可以添加在饮料或食品里,由于它的多元成份,可以使服用者的身体”碱性化”,中和体内的多余的酸质,从而有助于恢复体力,象在锻炼之后,或疲劳啥的.
CHIA籽,是超级食品之一,具体大家可以看维基百科. 野鼠尾草籽,奇異籽或者奇亞籽,象芝麻大小,有黑白兩色,含丰富的欧米加三脂肪酸.
这里蔬菜汤好过其它汤料或精,因为这里的味道主要在培根,香草,橄榄,芝士和CAPER,层次多,意大利风味浓.
作法:
粉料加盐和水和面团,软硬适中即可,醒30分钟,夏天放冰箱里醒.水烧开加盐后,把面团在案上揉,按扁以后,直接用刀削成带状下锅,熟了后在锅里”养”一会儿.
在这同时,净锅下橄榄油,洋葱和培根,中火到软,再放PORT烈酒,蔬菜汤提味.盖上烧一会儿.接下来就下山羊芝士,切碎的香草(除了BAY贝叶之外),然后下CAPER稍微收点汁即成,收火.
最后把粉直接从水里捞出来,放到汤汁里,兜匀即成.略加装点,上桌啦.
注: 香草的组合尽量使用意式的,一保持风味.要是喜欢中式,泰式的,可以自己决定.但本人之见,这里忌放酸料,象柠檬汁,葡萄酸醋,或TAMMERINE等,原因是会中和食物里的碱性.
谢谢观赏.祝大家健康愉快!
山西的正宗刀削面,刀功一流,难学.
另大量的醋也不是本人的擅长.但它的做法我蛮喜欢.
祝一周好!