《私家食堂》：今日晚餐

今天休息，为配合私房的海外家乡菜的活动，做了这道被遗忘的天津清真小吃“回头”，并配了素什锦和八宝粥，作为今天的晚餐。
回头是三鲜馅儿的，有牛肉，虾仁，鸡蛋和香菇。素什锦里有八种食材。八宝粥除了加各种杂豆和杂米，还加了燕麦，红枣，花生米，核桃和黑芝麻，约20种食材。仅晚餐一顿就超过了三十种食物。

先看看回头和素什锦


再看看八宝粥



回头的做法：

原料：面粉，牛肉馅，虾仁，鸡蛋，香菇，洋葱，大葱，姜。



调料：料酒，十三香，老抽，盐，植物油炸的花椒八角油，香油。

做法：

1. 面粉加入水揉成表面光滑的面团，饧发30钟（面团一定要软一些）。
2. 将鸡蛋打散，炒成碎备用；大葱，洋葱和姜切成末备用。
3. 虾仁和香菇切碎备用。
4. 将牛肉馅加料酒，盐和老抽搅拌均匀，再逐次加少许泡香菇的水搅打上劲。
5. 搅拌到粘稠状加花椒八角油继续搅拌均匀。
6. 加入葱末，姜末，十三香，香油搅拌均匀。
7. 加入鸡蛋碎、虾仁碎，香菇碎搅拌均匀。
8. 将饧发好的面团取出，揉匀搓成长条状，揪成大小一致的剂子。
9. 取一个剂子揉匀、压扁，擀成长方形，将馅料填放在中间，将两个长边向中间对折成条状，再将两头压实即可。
10. 平底锅倒入适量的油，4成热时，将包好的回头放入锅中，煎两面金黄即可。（为保险，我淋了少许水稍稍焖了一下，水干后煎至两面金黄）。

素什锦的做法：

原料：西芹，胡萝卜，藕，菜花，黑木耳，银耳，腐竹，花生米。
调料：盐，香油。

做法：

1. 将花生米，黑木耳，银耳，腐竹分别用水提前泡好。
2. 将西芹，胡萝卜，藕和菜花切大小适中的块后，分别用开水焯熟，沥干水分。
3. 重新换水烧开，分别焯银耳，黑木耳和腐竹，沥水。
4. 另换水煮花生米至熟后，沥水。
5. 所有的食材混合，加适量盐腌约10分钟，控干水分，调香油即可。

[四月的甜豆]

回复 '涟漪' 的评论 :
谢谢涟漪。

[涟漪]

好吃好看！