猫儿小小

疾病真相, 健康生活, 生活感悟。
个人资料
正文

好大米和坏大米之经验谈

(2016-07-01 09:39:06) 下一个

大米大概分为粳米和籼米。粳米有粘性,有滋味,做粥养人;籼米比较干,有香味,做饭,配炒菜好吃。脱离文化和饮食传统,很难讲粳米还是籼米更有营养。比如,祖国医学比较提倡粳米,因为中医比较提倡喝粥。而印度传统医学提倡Basmati (籼米的一种,非常干,号称香味之王),认为Basmati是米中之王,有着补元气的作用。 相类似地,泰国人肯定有着为泰国香米自豪的原因。所以说啊,选择粳米还是籼米,还是要从饮食传统考虑比较好。

除了饮食传统以外,粳米有好坏之分,籼米同样是如此,那么怎么选择好的大米呢,小猫我从以下角度考虑

(1)农药越少越好,那当然是没有农药的最好喽

(2)产地越近越好,那当然是自家产的最好喽,这也是农民这个职业位居长寿职业排名版第二位的缘故吧,因为他们吃着自己种的粮食和蔬菜。如果你不是农民,那当地产的最好,如果没有当地的,省内的也不错,以此类推。。。

(3)加工越粗越好。大米脱去壳,叫做糙米,糙米没有营养损失,但是糙米比较难煮, 糙米之所以不容易煮熟,是因为它有一层坚硬的米皮。如果你追求吃糙米的话,要有一点手段让它变得容易消化,要不然,得不偿失。小猫我无意中创造性地发明一种糙米变得好吃容易消化的方法(请参考附录),不过我家的小孩子们不愿意吃,唉,还得想办法。

 糙米进一步加工,脱去米皮,但是保留胚芽,叫做胚芽米,胚芽是大米的营养集中地,所以说胚芽米保留了大米的大部分营养,而且容易煮熟。 胚芽米的容貌看起来不白,很粗。也叫做丑大米,这种米是中国建国以来直到80年代都吃的大米,在此期间,中国的人口从5亿翻一番到10亿,而且没有象现在一样流行大规模的疾病。从这角度讲,这种丑大米作为主粮是安全的。  胚芽米的口感跟精白米差不多,个人认为比精白米还要好,小孩子们可以接受。

丑大米进一步加工,抛去胚芽,抛去糊粉层,变成晶莹透亮的精大米,就这是现代人追求美观的后果,可是!这种大米基本上没有营养,吃了容易引起口干,喉干, 视力模糊等, 长期吃,容易引起血糖异常。 我仅仅把精白米换成胚芽米,我的视力模糊,喉干就消失了。请参考我的实践报告http://blog.wenxuecity.com/myblog/66327/201605/901167.html

总结: 建议大家尽量避免精白大米,胚芽米是很好的代替品,小孩子也可以接受。如果你选择吃糙米的话,要注意煮得容易消化。

附录 1:小猫独创的煮糙米的方法, 就是糙米和适量的黑豆浸泡过夜,按平常的方法煮。大自然真是神奇,两个平时难煮的东西,放在一起煮,竟然煮得皮开肉绽,我已经说了,糙米之所以难煮就在于那一层皮。大家都是有经验的煮饭高手,点到为止。

附录 2: 市场上常见的胚芽米有Nishiki (华人超市和H-Mart有,见下图左) 和 Kagayaki(H-Mart有,做粥特别好喝, 见下图右)。如果你有喜欢的大米,但是还没有胚芽米,建议你跟厂家联系push他们生产,这样胚芽米才会越来越多。

                          

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (2)
评论
石屏人 回复 悄悄话 谢谢分享,下次买胚芽米
ingodwetrustforever 回复 悄悄话 实用,多谢!
登录后才可评论.