家常 — 鱼汤泡饼

家常 — 鱼汤泡饼

 

鱼汤泡饼

 

 

鱼汤

 

1. 鱼店处理好的鱼（我选的是鲈斑），拿回家彻底清洗干净，平放略略晾干水分。用厨房纸巾沾干水分，用一干净的塑料袋，放四五勺的生粉，少许胡椒粉，把擦干水分的鱼放进袋中，捏紧袋口，上下抖动袋子，使鱼身均匀沾满生粉。

 

 

2. 平底锅烧热四五汤匙油，沾好生粉的鱼两面煎一下。另起锅，一汤匙油，爆香五六姜片、五六蒜片，煎好的鱼回煎一下，浇三四汤匙料酒，两三汤匙咸酱油，加水没过鱼，丢进十几颗花椒，一棵掰成葱段的葱，十二三粒冰糖，如果喜欢颜色深些，加少许老抽。大火烧开，盖盖小火焖二十分钟，关火，盖着盖放一边待用。
 

 

 

家常葱油饼

1. 和麵：3 cups 麵粉，加入一小勺鹽，揉出來的面团比較有勁道。大約 300ml 的溫水，分幾次慢慢加入麵粉，揉成麵團。稍醒十幾二十分鍾，放案板上揉上勁，然後放回去接著再醒。


 

 

2. 切一小碗葱花备用。放补面大力揉好面团，切成四分，每个小面团再各自揉上劲成小圆面团。取其中一个擀成薄薄的大面饼。


 

 

3. 面饼中心倒约一饭匙的炒菜油，一茶匙的香油。将面饼从各个方向往中心折叠，以便整张面饼可以均匀沾满油。


 

 

4. 用手指捻一撮盐，均匀洒满面皮，再抓一些葱末，同样撒满。


 

5. 从饼的最边缘开始卷起成一长条，收边处向上。然后从最边处往上翻卷，成一个大圆卷。


 

 

6. 圆卷反过来，螺旋朝上，把最后的小尾巴按在螺旋中心。把面团翻过面，用手按平整成饼胚。


 

 

7. 饼胚擀成薄圆饼。平底锅入一汤匙油，油稍热将擀好的饼放入锅内，中火两面煎成金黄 。
煎饼的火不能太大，否则饼熟的太急，容易受热不均，颜色有的过火，有的还没变色。

 

把饼胚一 一烙好。

 

 

再把鱼汤开火滚一下，盛在平底的大盘里，撒上葱丝，可以上桌开吃了。
 

 

来吧，开吃了。

 

 

 

近看一下。 
 

 

配菜，炒个葱花炒蛋，来个凉拌黄瓜白菜心粉丝。

 

 

1. 小黄瓜，白菜心切丝，一把粉丝滚水泡开。两三瓣蒜剁成蒜末。

2. 然后一勺生抽，一勺半香醋，一小勺盐，一小勺鸡精，少许香油，调味，调拌均匀。

 

一般来说，先把鱼洗净，放一边晾干。然后把面和好，放一边饧着。做的时候，把鱼熬出来，放一边焖着，就可以烙饼了。烙完饼，把鱼汤再滚一下，都热乎乎的就可以上桌了。

[布丁豆豆]

回复 '馬虎猴' 的评论 : 谢谢，谢谢！北方人，其实做海鲜类很不拿手，不敢称做得好。多谢表扬哈！

[布丁豆豆]

回复 '蕌蕌' 的评论 : 呵呵，鱼头泡饼大约主要吃的是鱼汤的鲜香味。口味总是各有不同的，没关系的。

[布丁豆豆]

回复 '七色花瓣' 的评论 : 谢谢！

[布丁豆豆]

回复 '无法弄' 的评论 : 对的啊！鱼头泡饼，呵呵！北京也有这样的餐厅，比较有名的好像在东直门那里吧，名字也不大记得了呢

[馬虎猴]

我也非常喜欢烧这种鲈！你做得真好！

[蕌蕌]

说个稍微题外点的话：我始终不太明白，为什么会有人喜欢吃 鱼头泡饼 之类的食物。鱼头没肉，并且鱼头炖久了鱼眼、鱼鳃里面的脏东西全炖出来，弄得汤黑黑的、粘粘的，既不卫生又不美观，居然有人喜欢这口，真是匪夷所思！

[七色花瓣]

好吃

[无法弄]

好吃！我在我家那10几年前吃过，叫鱼头泡饼，餐厅名字都忘了，谭鱼头？

[布丁豆豆]

回复 '春天的夕阳' 的评论 : 谢谢您！是好吃的，我家小朋友把这个列为他们的 favourite food，呵呵

[春天的夕阳]

馋死我了