家常 — 門釘肉餅
其實就是牛肉餡兒餡餅，不過形狀做成小小的，圓圓的，厚厚的，很有些象老城門上的門釘。對這種幾乎一口一個的小餡餅，俺們家裏那大老爺、大少爺和小少爺的接受度都比較高，比起以前的普通版，明顯看著要吃得香很多。所以嘞，外形包裝確實還是很重要。
1. 和麵：兩杯半的麵粉，加入一小勺鹽，這樣揉出來的劑子比較有勁道。大約兩小碗溫水，分幾次慢慢加入麵粉，揉成麵團。稍醒十幾二十分鍾，放案板上揉上勁，然後放回去接著再醒。
2. 調餡：小碗裏放花椒，澆入剛燒開的滾水，待涼了成花椒水。Half Kg 牛肉餡加入一個雞蛋，兩小滿勺鹽，少許薑粉，少許胡椒粉，攪拌均勻。一個大洋蔥切碎，放進肉餡攪拌均勻。涼的花椒水濾去花椒，倒入肉餡，順一個方向攪打入肉餡裏到上勁。如果覺得水分沒有完全打進去餡裏，可以放冰箱裏片刻。
3. 餅胚：醒好的麵團，一分兩份，一份在麵板上搓成細長條，切成小劑子，大小約四個排滿手掌。擀皮的時候沿著小劑子的邊緣擀開，這樣成中間厚四邊薄的餅皮，包陷的時候不會因為底部薄而露餡。然後放餡料，包成小包子狀。
4. 把小包子的褶麵朝下，用手指稍稍摁扁，將包子褶摁實，再在兩個手掌間轉成圓圓胖胖厚厚的小餅胚。然後依次將小麵劑子做成餅胚，一個個的排在一起超可耐的。
5. 平底鍋入兩湯匙油，依次擺放好小餅胚，中小火一麵慢慢煎成金黃，翻過來另一麵煎金黃。因為小餅胚比較厚，火不能太大，兩麵煎的時候，鍋底的熱氣會把中間也熏熟，耐心點，不用擔心中間夾生。
門釘肉餅來嘍～～，要趁熱，咬一口，香香的，小心燙，小心湯汁濺出來。再配兩個小涼菜，新疆涼拌菜，菠菜粉絲，清爽解膩的！
上麵圖片裏白盤和深色盤是兩次做的，白盤裏的小火慢慢煎出來的，賣相好看，沒有破皮。深色盤裏有些急火，賣相就稍差了，所以要有耐心哈。
聊聊天，好不……
十年前，開始在文學城裏晃悠。最喜歡逛的壇子，一個是'奇聞怪談'。那時候，壇子裏是真心熱鬧，讀了無數推薦的網絡小說，追文追得牽腸掛肚、昏天黑地，從此認識了網絡文學。直到現在，這仍然是俺生活動力的源泉。一旦和二貨老公炒大架，開始懷疑人生的時候，就找出舊文一通讀，被裏麵萬能無敵的男豬、虐天虐地的愛情感動得涕淚橫流。然後，發現又開始相信愛情，隻是自己功力未到，要充滿生活激情，直到把老公踩到腳底下……
一個，'流行時尚'，十年前敢在網絡上曬照片的委實還不多，佩服之餘，看菇涼們美麗得自由自在，羨慕到直流哈喇子。十年後更了不得，禦用，大片，主題層出不窮，越來越有些目不暇給了。不過，說句實在話，美不美女要見仁見智，但是這裏確實心思精巧，才華橫溢的人是真的多。
嗯，重點來了，'私房小菜'，記得學得第一菜—新疆大盤雞，結果全盤失敗，味道完全不同於曾經吃過的。老公說，人那是城裏菜，你怎麽給copy成了農家炒。不過十年鍛煉過來，朋友圈裏居然也成了會做飯的。到現在，壇子裏越來越高大上，蛋糕烘培，各國菜式，反正永遠俺得夠著追。
雖然自己還在家常裏摸爬滾打，想著，總是有如同當年我一樣的新手，所以，哆哆嗦嗦得把自己這點本事拿出來。俺也知道，大概我的帖子看起來總有些不上檔次，嘿嘿……感謝大家都是好銀啊，居多都是鼓勵。偶爾有性格直爽或者言語比較犀利的，先開始是有些情緒低落。
老公說，既然發帖子，就是要被人看的，讓人看就別怕人說。所以，被人數落菜做得不好不對的時候，就盡量放低心態，角度不同，自己就平和了。咱一直在好好學習，天天向上不是。
偷用句現在的行話：你若盛開，清風自來。
好了，睡一下，馬上天要亮了。
火候，还有面皮厚度不一样。